Crostata settembrina con crema frangipane e fichi - senza latte e senza burro -

Produzione di marm. di fichi agosto 2014

.. Ovvero la torta che non s'avea da fare!! Quest'estate i fichi dell'albero dei miei genitori e dei miei suoceri sono stati molto poco generosi e ci hanno regalato soltanto una piccolissima parte della consueta produzione estiva. Quelli di mia nonna sono bastati appena per fare un pò di marmellata e, per le torte che avevo messo in programma, non ne sono rimasti. Ovviamente potevo acquistarli, ma alla fine anche l'ortofrutta di fiducia, non ne aveva più. Mercoledì sera mentre mi dirigevo in panetteria con mio figlio, mi viene incontro un'amica di mia mamma e mi offre dei fichi appena raccolti in campagna .. Quest'amica non era poi nemmeno così vicina e, in condizioni normali, avrei rifiutato la sua generosa offerta, ma l'altro ieri mentre pronunciava le fatidiche parole: Serena, vuoi dei fichi?! io li vedevo già nella mia frangipane che avevo tanto invidiato alle amiche in rete! Non riuscivo a crederci, tra l'altro il giorno dopo, avrei anche avuto del tempo a disposizione poichè non lavoravo! 

E proprio quando non ci speravo più, dopo poche ore infornavo la mia crostata con crema frangipane ai fichi!! Ovviamente questa è una banalità, però se si sa aspettare, è vero che le belle cose arrivano .. come quella di cui vi parlerò nelle prossime settimane .. Dal buio totale in cui sono trovata per tanto tempo, adesso pian pianino sembra che qualcosa stia cambiando nella mia vita .. Adesso veniamo invece a considerazioni più pratiche e  relative alla ricetta di questa torta!

Quanto alla frolla, ho tradito la mia consueta ricetta per provare la cosiddetta Frolla di Adriano, ricetta trovata su Coquinaria. Ovviamente io non ho usato burro ma margarina 100% vegetale. La ricetta della frangipane invece è di Luca Montersino, anche in questo caso ho sostituito il burro con la margarina. Poi è subentrato il grande dibattito: cuocere o non cuocere la crema frangipane prima di infornare .. alla fine ho ceduto e, nonostante Montersino non la cuocia, tantissimi altri lo fanno. Essendo una crema, ho deciso di cuocerla. 

• Vassoio Poloplast

Frolla di Adriano 

1/2 kg di farina (400g farina 00 e 100 g fecola di patate)

250 g margarina morbida

125 g zucchero al velo

25 g 1 cucchiaio da minestra di miele di acacia

75 g di uova intere 1 uovo misura XL

10 g succo di limone

3 g di lievito 

un pizzico sale

scorza grattugiata di un limone

Crema frangipane

125g di farina di mandorle (io mandorle di Avola)

125g di margarina vegetale senza grassi idrogenati

125g di zucchero a velo

125g di uova (io ho messo 2 uova grandi)

50g di farina 00

1 stecca di vaniglia  Bourbon

2,5g di rum 70° un cucchiaino di rhum o di Amaretto di Saronno

Fichi caramellati:

400 g di fichi (circa 800 g se volete coprire interamente la superficie della crostata)

2 cucchiai di marmellata di fichi autoprodotta

1 cucchiaio di rum o di Amaretto

2 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di margarina

Mandorle pelate per decorare

Preparazione:

Frolla:

Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina, la fecola e il lievito, unendo a filo il succo di limone, la margarina a pezzetti e lo zucchero.

A parte sbattiamo le uova con sale e il miele e uniamo il composto all'impasto.

Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, impastiamo velocemente e facciamo riposare in frigo avvolta in pellicola o nei sacchetti per congelare per almeno un paio di ore. 

Crema frangipane:

Mettete la margarina, lo zucchero e il rum in una ciotola capiente e montate con le fruste elettriche. 

Unite quindi la farina di mandorle, le uova e infine la farina 00. Se le mandorle non dovessero essere molto saporite, unite due gocce di estratto di mandorle che ne rafforzerà l'aroma.

Portate il composto sul fuoco e fate cuocere per pochi minuti continuando sempre a mescolare fino a far rapprendere leggermente la crema. Considerate che poi continuerà la cottura in forno, quindi se la fate cuocere troppo in padella c'è il rischio che a cottura ultima possa indurirsi troppo. 

Fichi:

Lavate i fichi e tagliateli a piccoli pezzi, cuocere a fuoco basso in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, il rum, la marmellata di fichi e una noce di margarina fino a farli caramellare. A me sono voluti 10 minuti. 

Infornare:
Stendete la frolla e rivestite uno stampo per crostate da 26 cm con carta da forno, distribuire uno strato sottilissimo di marmellata di fichi alla base e su di esso uno strato uniforme di crema frangipane. Disponetevi i fichi facendo leggermente pressione sulla frangipane. Completate con una spolverata di mandorle.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti o fino a che la frolla non sarà dorata.

Sfornate e lasciare raffreddare. 

Secondo il mio gusto, la torta si apprezza pienamente se mangiata fredda. 

Note:

• Con la frolla avanzata ho fatto 4 crostatine farcite soltanto con marmellata di fichi e decorate con mezzo fico caramellato al centro, buonissime! 

Rimanete sintonizzati, la prossima settimana pubblicherò un'altra delizia preparata con i fichi e poi mi dedicherò esclusivamente a "La via dei sapori". Se vi siete persi il post iniziale, leggete QUI per scoprire dove saremo a settembre e ottobre! 

Spero che questa ricetta sia stata di vostro gradimento, per rimanere sempre aggiornati seguitemi anche su facebook a Sfizievizi