Gelo di anguria (o melone rosso) con fruttosio

Cari amici,

è appena trascorso il primo giorno d'estate ma un pò in tutta Italia, dato il caldo, è come se fossimo a ferragosto! L'anguria è secondo me la frutta estiva per antonomasia, quella più rinfrescante e pronta a offrire un immediato senso di refrigerio. Nel mio frigo infatti d'estate abbonda sempre e oggi ho pensato di trasformarla nel buonissimo gelo che vedete. 

Questo fresco dessert fa parte dell'antica pasticceria siciliana, molto noto soprattutto nel palermitano e nel messinese ma praticamente sconosciuto dove vivo io.

Come da tradizione, ho aggiunto la cannella e poi, sorpresone (per me innanzitutto!) i pistacchi sotto forma di croccantini. Non vi nego infatti che ho pensato ai croccantini più per l'accostamento cromatico che mi intrigava che per reale convinzione .. e invece mi sono ritrovata a sgranocchiarli avidamente con il gelo! 

Quando servirlo?! A fine pasto sostituirebbe la frutta, è l'ideale per un fresco spuntino, per la merenda dei bimbi (e non solo!) e, perchè no, per soddisfare ogni vostro languorino!!! 

Potete prepararlo con largo anticipo e riporlo in frigo, dove si conserverà bene per un paio di giorni, vi consiglio però di aggiungere i croccantini al momento di servire!

Vi lascio alla ricetta .. 

Difficoltà: semplice

Cottura: 10 minuti
Preparazione: 10 minuti + 1 h di riposo in frigo
Costo: basso
Ingredienti: (per 3 coppette) 
300 g di anguria o melone rosso
70 g di fruttosio
30 g di maizena del Molino Chiavazza
1/2 cucchiaino scarso di cannella
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Flavourart
Croccantini di pistacchio I dolci sapori dell'Etna

Preparazione:

Ho privato dei semini la polpa di melone e l'ho tagliata a cubetti per esser poi passata al minipimer. A questo punto l'ho trasferita in una pentola, vi ho aggiunto il fruttosio e, dato che in genere uso lo zucchero semolato, l'ho assaggiato di tanto in tanto per fermarmi al grado di dolcezza desiderato. Ho aggiunto la cannella e l'estratto di vaniglia e infine ho unito lentamente la maizena mescolando continuamente fino a portare il composto a ebollizione. Ho lasciato che si addensasse, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi nonché per evitare che si attaccasse alla pentola. Ho lasciato raffreddare le coppette a temperatura ambiente e poi ho riposto in frigo. 

Polpettine di merluzzo con cestini di verdure (ricetta CON latticini)

Carissimi amici,
non siete fan del merluzzo?! Beh siete in buona compagnia, non piace particolarmente neanche a me, però ho trovato il modo (non ricordo davvero più dove avevo visto queste polpettine) di renderlo più appetitoso, un invitante stuzzichino oppure un secondo di pesce a tutti gli effetti, se ne raddoppiate le dosi.
E' tardissimo, vado al lavoro,
auguro a tutti una buonissima giornata e vi lascio alla ricetta!
Serena 

Difficoltà: Semplice

Cottura: 85 min. (25 + 20 + 40)

Preparazione: 30 min

Costo: medio

Ingredienti (per 2)

200 g di merluzzo 

1 uovo

2 peperone cornetto verde

2 carote

1/2 cipolla

olio qb

mezza mela

60 g di parmigiano grattugiato 

20 g di pangrattato

sale qb

pepe nero qb

timo 1 presa

1 cucchiaino di curry

Ho iniziato tagliando le verdure (peperone, carote, cipolla) e riponendole con la mela a cubetti in un capiente tegame. Ho lasciato stufare per circa 40 minuti, ossia fin quando le verdure sono diventate morbide. Ho aggiunto mezzo cucchiaino di curry e ho aggiustato di sale.

Contemporaneamente, avendo usato del merluzzo refrigerato, l'ho sbollentato facendolo cuocere per 20 minuti, ho sgocciolato e sminuzzato aiutandomi con una forchetta. 

A questo punto ho aggiunto al merluzzo il pangrattato e metà parmigiano (30 g circa) e ho mescolato con l'uovo. Ho aggiustato di sale e ho pepato, ho aggiunto il timo e mezzo cucchiaino di curry.

Col composto ottenuto ho creato una decina di polpettine, sufficienti per due persone.

Ho infarinato e infornato per 25 min. in forno preriscaldato a 180 gradi. 

E' arrivato il momento dei famosi cestini della Parodi ma, non avendoli mai fatti, devo ammettere che ero un pò riluttante .. avevo visto la preparazione in tv ma l'avevo giudicata come una di quelle cose che io non sarei mai riuscita a fare. Tra me e me dicevo: ecco, ora ti si spezzano, ecco ora ti si bruciano .. insomma, lanciavo una gufata dietro l'altra contro me stessa! 

Alla fine la cosa si è risolta piacevolmente, perchè sono di una facilità estrema!

Come si preparano?! Basta tagliare un rettangolo di carta forno da mettere su una padella bollente, su questo ho adagiato due cucchiai di parmigiano grattugiato per cestino e ho aspettato un paio di minuti fin quando il parmigiano ha iniziato a solidificarsi e a prendere un colore dorato. Ho tolto la carta forno dalla padella e l'ho adagiato su di una tazzina da caffè, premendo leggermente per far sì che prendesse la forma della tazzina. L'ho privato della carta forno e ho atteso che si raffreddasse per toglierlo delicatamente dalla forma. Ho riempito di cestini con le mie verdure tentando di richiamare la forma dei boccioli!

NB. Ho riutilizzato la stessa carta forno per tutti i miei cestini. 

Biscotti al latte (senza latte) della nonna

Questi biscotti rappresentano la mia infanzia, le mani di mia nonna, da sempre rugose e adesso tanto stanche, me e mia sorella bambine. Questi biscotti sono la sintesi della bontà infinita della mia nonna materna e portano nel loro gusto, briciola dopo briciola, il suo amore genuino unico ricco e spontaneo. 

Difficoltà: Semplice

Cottura:  15 minuti

Preparazione: 30 minuti circa

Costo: basso

Ingredienti: 

1 kg di farina OO

6 uova 
450 g di zucchero
250 g di margarina vegetale vallè

2 bustine di lievito pane degli angeli

Ho mescolato in una ciotola tutti gli ingredienti ossia lo zucchero, la farina e la margarina che deve essere morbida ma non liquida, le uova e il lievito.

Ho lavorato l'impasto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

A questo punto, ho messo l'impasto in una sparabiscotti, ho preriscaldato il forno a 200 e ho fatto cuocere i biscotti per 5 minuti, poi ho abbassato il gas e ho continuato la cottura a 150 gradi.

Li ho tirati fuori non appena si sono colorati, ossia dopo 15 minuti circa di cottura.

Non appena li ho sfornati, ho spolverato con abbondante zucchero semolato. 

E' una ricetta semplicissima e sana, adatta alla colazione e alla merenda di tutti, inclusi i più piccoli, nonché perfetta per chi soffre di allergie o intolleranze alle proteine del latte vaccino (latte di mucca) proprio per l'assenza delle stesse.

Con questa ricetta partecipo al contest di Irina del blog Irinadavydova

Mini piada dell'estate (ovvero versione estiva dello svuotafrigo!)

Che vi avevo detto?! E' tornata la primavera e oggi noi la festeggiamo con questa insalatona colorata adagiata su una mini piada!

Difficoltà: facile

Cottura:(3 minuti per scaldare le piade)

Preparazione: 10 minuti

Costo: basso 

Ingredienti: (per 2 persone)

2 piadine (io ho usato quelle piccole)

300 g di pomodorini datterini 

1 scatola di mais 

1/2 peperone verde

1 finocchio

maionese kraft qb

sale qb

origano qb

Cari amici, finalmente è tornato il sole che riscalda e ho riaperto i balconi e le finestre! 

In questa domenica di primavera, dopo un giretto in paese per dare un'occhiata alla mostra di auto d'epoca, siamo tornati a casa e ci siamo dedicati a piccole cosucce. 

Avendo rifiutato gli inviti di suocera e mamma, e non avendo voglia di mettermi ai fornelli, abbiamo optato per qualcosa di fresco e veloce ed ecco che fa la sua comparsa la versione estiva delle ricette svuotafrigo! Onestamente, non pensavo nemmeno di postare questo nostro pasto frugale, ma oltre ad essere molto buona, c'erano colori troppo belli e alla fine ho preso la macchina fotografica! 

C'è poco da dire sulla preparazione. 

Vi basterà sapere che dopo aver tagliato a pezzettini le verdure (eccetto il pomodorino), le ho versate in una bella pirofila di vetro, ho aggiunto gli aromi e ho fatto scaldare le piade in padella. A questo punto, ho spalmato sulle piade un pò di maionese e le ho riempite con la mia insalata! 

Rotolini di zucchine - ricetta con latticini

Difficoltà: Semplice

Cottura: 20 min. circa

Preparazione: 30 minuti

Costo: basso 

Ingredienti:  (per 2 persone)

2 zucchine fresche

7/8 fettine di salame (io ne ho usato uno artigianale)

1 fetta di carne di tacchino

100 g di formaggio da spalmare (io ho usato philadelphia light) 

aromi per la carne qb

sale qb

Preparazione

Ho tagliato le zucchine orizzontalmente a fette sottili (circa 3- 4 millimetri)  le ho grigliate su una piastra su entrambi i lati e le ho salate. In seguito ho cucinato alla piastra il tacchino, l'ho insaporito con gli aromi per la carne e l'ho tagliato a cubetti. 

Ho spalmato la crema di formaggio sulle zucchine e ho condito 4 zucchine con il salame, 4 con il tacchino e qualche involtino l'ho fatto misto. Ho rivestito una teglia con carta da forno e vi ho adagiato le zucchine, le ho infornate in forno preriscaldato a 180 gradi lasciandole cuocere per 5 minuti.

Post factum: Con grande sorpresa, ho preferito i rotolini con il tacchino a quelli con il salame, sono molto più delicati e poi il tacchino è senza dubbio più vicino alla zucchina, ma ovviamente ognuno ha i suoi gusti, infatti al mio assaggiatore sono piaciuti di più quelli conditi con salame artigianale.
Questo antipastino (che per noi è stato piatto unico) è perfetto se si hanno amici a cena, poichè può esser preparato con largo anticipo e conservato in frigo, basta infatti passarlo dal forno per un paio di minuti ed pronto da servire. Quando ho ospiti, mi viene sempre l'ansia del preparare tutto contemporaneamente, ossia portata dopo portata, e non mi piace sembrare una matta che mangia-cucina-intrattiene gli amici-sparecchia e riapparecchia!  Per questa ragione preferisco sempre aver qualcosa da riscaldare e dovermi concentrare soltanto su un piatto  da cucinare sul momento. Magari quando avrò più esperienza riuscirò a tenere a bada tutto e tutti contemporaneamente!!!

Vellutata di finocchi al curry - ricetta con latticini

Le feste sono finite e ora è giunto il momento di disintossicarci!! L'avevo preannunciato al mio compagno e alla fine ecco il mio piatto light! Dopo le feste, è infatti d'obbligo prendersi un pò cura del proprio corpo e riabituarsi a mangiar bene. Ovvio che un dolcetto qua e là non me lo lascio sfuggire, basta aprire la dispensa per cadere in tentazione .. tra cioccolata e dolcetti vari, è davvero dura fare i conti con la linea!
Oggi vi propongo una vellutata di finocchi esotica .. semplice e veloce, cucinata a fuoco lento e soprattutto delicatamente gustosa. E' davvero leggera e se volete renderla ancora più light, potete ridurre le quantità di formaggio oppure eliminarle completamente! Vi mostro come si fa!

Difficoltà: Semplice

Cottura:  30 minuti

Preparazione: 15 minuti

Costo: basso

Ingredienti: (per due persone)

2 finocchi 

2 patate piccole

1/2 cipolla

1 dado vegetale

1 cucchiaio di formaggio cremoso (ho usato philadelphia light)

2 spolverate di parmigiano grattugiato

timo qb

olio qb

sale qb

curry qb

Ho tagliato le verdure sottilissime, ho versato un filo d'olio sul fondo di una pentola capiente, ho fatto rosolare la cipolla e poi ho unito i finocchi e le patate. 

Ho coperto le verdure con dell'acqua e ho aggiunto il dado vegetale lasciando cuocere per circa mezzora. A cottura ultimata, ho scolato le verdure, ho aggiunto la philadelphia e il parmigiano e ho passato al minipimer. Ho aggiustato di sale e ho versato lentamente il curry (assaggiando di tanto in tanto) per evitare che la mia vellutata diventasse eccessivamente piccante. 

Ho versato la vellutata nelle ciotole e vi ho aggiunto una presa di timo e un cucchiaino di olio. 

Concedetevi due bruschette per accompagnare la vellutata e un frutto. 

Ormai l'avrete capito, il curry lo metterei ovunque!

E' una spezia buonissima, secondo me, in grado di rendere interessanti piatti apparentemente plain! 

Gelo di pesca (salvalinea, tempo e denaro!)

Siete stufi di colombe e dolci pesantissimi?! Io onestamente sì, infatti per il pranzo di domenica sto preparando dei dessert che uniscono facilità e rapidità nella preparazione alla leggerezza, essenziale dopo essersi abbuffati. Per questa ragione vi propongo un gelo alla frutta. Lo preparerete in "no time" (adoro quest'espressione) e farete un figurone perchè è buonissimo! Preparatelo pure usando i pirottini monoporzione in alluminio oppure se avete lo stampo per i muffin, usate quello! 

Difficoltà: Semplice

Cottura:  meno di 10 minuti

Preparazione: 10 minuti

Costo: bassissimo

Ingredienti: (circa 10 coppette)

1/2 l di succo di frutta (io ho usato quello alla pesca)

40 g di amizea (Mulino Chiavazza)
100 g di zucchero
Per guarnire
frutta candida e cioccolato fuso

Preparazione:

Ho mescolato lo zucchero con l'amido e ho unito lentamente il succo, continuando sempre a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Ho messo sul fuoco continuando a mescolare finchè il composto è arrivato all'ebollizione e l'ho tenuto ancora qualche minuto sul fuoco. A questo punto l'ho suddiviso nei pirottini, ho lasciato che il gelo si raffreddasse a temperatura ambiente e l'ho riposto in frigo, dove è rimasto per un paio d'ore.

Frittatina pasticciona al forno

Amici,
in questo mio periodo così ricco di cambiamenti in cui sono ancora in fase di assestamento e dunque con i minuti contatissimi, troverete ricette molto veloci e questa non ne è che un esempio!

Si tratta di una ricetta svuotafrigo, leggera e davvero veloce!

Io non ho messo latte, ma forse mezzo bicchiere di latte, avrebbe fatto acquisire più morbidezza alla frittata. La posto nella speranza che possa servire a qualcuno di voi per preparare una cena last minute, va bene come contorno oppure come aperitivino veloce con amici che arrivano senza preavviso!

Difficoltà: semplicissima
Cottura: 30 minuti
Preparazione:5 minuti
Costo: molto basso

Ingredienti: (per due persone)
3 uova

1 wurstel grande di pollo (ho usato Aia)

7 olive nere

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato

2 cucchiai di pangrattato (quanto basta a coprire la terrina)

1 filo d'olio

timo qb

sale qb

peperoncino qb

Preparazione:
In un coccio, ho sbattuto le uova e ho aggiunto un pizzico di sale. Ho tagliato il wurstel a tocchettini e spezzettato per bene le olive. Ho versato il parmigiano e ho mescolato.
Ho aggiunto una presa di timo e di peperoncino. Ho coperto con il pangrattato e infine ho versato un filo d'olio.

Ho cucinato per 20 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi, ho abbassato la temperatura a 200 gradi e ho fatto cuocere per ulteriori 10 minuti.

Che ne dite, non è semplicissima?! Semplice e veloce senza però rinunciare al gusto!

Radicchio trevigiano al forno

Come vi anticipavo, stasera ho preparato il radicchio al forno! In realtà, mi son ritrovata il radicchio in frigo per l'insistenza della mia fruttivendola di fiducia che me l'ha propinato un pò per un atto di altruismo, un pò - diciamolo pure - per svuotarsi lo scaffale! Ad ogni modo eccolo qui, si è rivelato un contorno buono e leggero che ormai faccio spessissimo.

Difficoltà: Semplice

Cottura: 20 minuti

Preparazione: 5 minuti

Costo: basso

Ingredienti: (per due persone)

2 cespi di radicchio trevigiano
olio qb (ne basta poco!)
un pò  di noci 
Preparazione:
Ho tagliato il radicchio in due parti, da queste ho staccato le foglioline e le ho disposte singolarmente su una pirofila da forno. Ho salato e ho cosparso d'olio.
Ho infornato a 200 gradi per circa 20 minuti. E' pronto quando le foglioline saranno belle morbide.

A cottura ultimata ho servito con delle noci che hanno esaltato egregiamente il sapore del radicchio, se volete, potete usare altra frutta secca, come i pinoli o le mandorle!