Orecchiette con crema di zucchine, gamberetti e asparagi selvatici

Salve amici

oggi vi propongo un primo di pesce venuto fuori un pò per ripiego, dato che inizialmente avevo pensato di provare ad abbinare la zucca con gamberetti e asparagi .. ma alla fine non ho fatto in tempo a scongelare la zucca e dato che avevo il frigo pieno di zucchine, ho azzardato .. Che poi mica tanto, perchè in effetti zucchine e gamberetti è un accostamento che mi piace tanto ma il dubbio atroce era dato dagli asparagi. In fin dei conti eravamo soli e quindi mal che fosse andata, avrei ripiegato su qualcos'altro. Invece il piatto ha avuto la piena approvazione dell'assaggiatore, divenuto sempre più schizzinoso! 

Ingredienti: (per 2)

orecchiette pugliesi 200 g

3 zucchine piccole

1/2 cipolla bianca

100 ml di panna di soia (ovviamente da cucina)*

menta qb

asparagi selvatici 2 pugnetti

400 g di gamberetti (al netto)

vino bianco qb

sale finissimo Gemma di mare

pepe nero qb Tec-Al

Preparazione:

Ho tagliato le zucchine a rondelle sottilissime (ma potete anche farle julienne) le ho fatte cuocere con della cipollina tagliata sottile e poche gocce d'olio, poi ho aggiunto il sale e qualche fogliolina di menta fresca, ho messo il coperchio e ho continuato la cottura con un pò d'acqua, controllando spesso che l'acqua non terminasse. Considerate che affinchè le zucchine giungano a cottura occorreranno circa 30 minuti. Ho aggiustato di sale e pepe e ho passato al minipimer per ottenere una cremina. 

Potete fare quest'operazione semplicemente schiacciando le zucchine con una forchetta ma non otterrete lo stesso risultato! 

In un'altra padella ho sbollentato gli asparagi tuffandoli per qualche minuti in acqua bollente. Li ho fatti saltare con dell'olio e poi ho continuato la cottura aggiungendo un pò d'acqua per un totale di 15 minuti. 

Passando ai gamberetti, dopo averli sgusciati per bene, li ho fatti rosolare con un filo d'olio e ho sfumato con il vino, ho aggiunto il pepe nero e li ho messi da parte. 

Ho fatto sobollire l'acqua e vi ho aggiunto le orecchiette che ho scolato al dente e le ho quindi trasferite in una padella capiente e ho condito con panna, crema di zucchine,  gamberetti e asparagi, ho mescolato per bene e ho lasciato insaporire a fuoco bassissimo. 

Eventualmente aggiustate di sale e pepe e servite!

* se non intolleranti/allergici potete usare la comunissima panna di origine animale. Io ho usato quella di soia e vi assicuro che non si sente affatto la differenza, anzi trovo che sia molto più leggera sia al palato sia dal punto di vista della digeribilità, per non parlare dell'apporto calorico! Considerate che 100 g di formaggio da spalmare ha 285 kcal contro 179 kcal  della panna di soia. Quando ho comparato le calorie sono rimasta davvero di stucco! 

Con questa ricetta partecipo ai contest di:

Diversamente buoni indetto da No sugar please e Cucina tollerante 

categoria salati: SENZA LATTOSIO












E la Primavera nel piatto indetto da Beatrice di Beatitudini Culinarie