Plumcake fragole e cocco al profumo d'agrumi ovvero il tortino del giorno dopo .. e .. Sognando l'estate

Il cocco, vi piace?! Ah sì, lo adorate? Allora provate il mio plumcake! Profumerete la casa per almeno 24 ore e andrete ai Caraibi gratis!!! OK, i Caraibi sono troppo lontani, sognate pure il mare più vicino a casa vostra. Il sole, i lettini, il rumore del mare, il vocio dei bimbi, il profumo delle protezioni solari (molte al cocco, peraltro!) e i cruciverba. Non siete da cruciverba?! Giusto, scusate, sono un pò antica!!! Riformulo. Siete al mare, sdraiati, oleati, non fumate perchè fumare è da sfigati  ma tenete sempre l'i-phone in mano e pubblicate una sfilza di foto che ovviamente susciteranno l'invidia  (non da parte di tutti bonaria) dei vostri amici che in realtà sono rimasti in città e, nella peggiore delle ipotesi, stanno lavorando! Sì, siamo ai primi di giugno e la maggior parte dei vostri amici, lavora. ok, stop al delirio. Chiunque voi siate, spero di avervi portato per pochi istanti dove più preferite. Ad esempio io ritornerei volentieri nel Mar Rosso, oppure andrei in Grecia e farei felice il mio assaggiatore, che la ama. E' molto più probabile invece che finirò con vitto e alloggio a buon rendere, presso la casa al mare dei miei suoceri! Tornando alla realtà, qui sono 24 ore che fa bufera, quindi altro che sole, mare e fantasie caraibiche! :( 

Mi sono messa a scrivere e alla fine stavo quasi  dimenticando di svelarvi la ragione per la quale è "il tortino del giorno dopo"? Io non sono una super fan del cocco, anzi forse direi che mi piace solo in quantità modeste e, questo cake, appena sfornato, aveva un sapore fortissimo di cocco che, secondo i miei gusti, era un tantino eccessivo. Tortino del giorno dopo dunque per la più ovvia delle ragioni: il giorno dopo i sapori si sono armonizzati e l'ho trovato davvero delizioso e fresco al punto giusto. Mi fate sapere se vi è piaciuto?! 

Ingredienti: (per una forma da plumcake grande)

2 uova

180 g di farina autolievitante Molino Chiavazza

100 g di fecola di patate

70 g di farina di cocco

150 g di zucchero semolato

1 vaschetta di fragole (circa 200 g)

il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia e mezza

60 ml di olio di semi

1 cucchiaino di marmellata di fragole autoprodotta

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

Ho acceso il forno a 180 gradi.

Ho grattugiato la scorza d'arancia e l'ho messa da parte, ho spremuto l' arancia.

Ho lavato per bene le fragole, le ho tagliate a pezzettini e le ho lasciate macerare con la marmellata alla quale ho unito 2 cucchiai di succo d'arancia.

In una ciotola capiente ho versato la farina autolievitante, la fecola, la farina di cocco, lo zucchero e ho mescolato. Ho aggiunto le uova, l'olio e la scorza d'arancia grattugiata. Ho lavorato un pò con lo sbattitore e quindi vi ho unito il succo d'arancia è metà quantità di fragole. Ho unito un cucchiaino di lievito e ho continuato a lavorare per qualche minuto. Ho rivestito lo stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata e ho messo le fragole rimanenti sul top del dolce e ho pregato che non affondassero!

Ho abbassato la temperatura del forno portandola a 160 gradi e ho lasciato cuocere per 40 minuti.

Ricordate soltanto di resistere alla tentazione e non mangiarla calda. Spolverate la superficie con della farina di cocco, se lo gradite!
NB: Qualora non aveste la farina autolievitante, potete usare una normale farina 00 alla quale unirete una bustina di lievito per dolci.
Questo è uno di quei cake che si apprezza davvero soltanto dopo parecchie ore che è stato preparato. Capito?! ;)

Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest la Primavera nel piatto indetto da Beatrice di Beatitudini Culinarie