Biscotti sofficissimi con la farina di riso (senza burro)

Buongiorno a tutti amici,

oggi è il primo dicembre e quindi anche io sono ufficialmente entrata nel clima natalizio. E che Natale sarebbe senza biscottate?! ;) Ad ogni modo, sapete chi preme affinchè ci siano sempre (o quasi sempre) biscottini home-made?! Il nanetto, ormai, pretende che dopo il latte e in altri momenti della giornata, ci siano proprio i bicciottini della sua mamma. Vi rendete conto? Non riesce nemmeno a dirlo bene ma è già pronto a manifestare i suoi desideri in modo chiaro e deciso. Ieri ho quindi approfittato della sua pennichella pomeridiana per preparargli la merenda e fargli la sorpresa al momento del suo risveglio.  Ovviamente ha gradito i biscotti a forma di ippopotamo e ha subito riconosciuto il cuore e il sole. Beh a lui la forma rotonda ricorda proprio quella del sole! ;) Qualche settimana fa avevo provato un'altra ricetta con la farina di riso ma non mi sono piaciuti, questi invece sono fragrantissimi e davvero ottimi. 

Ovviamente potete evitare le formine e fare delle semplici palline ma se avete bimbi, vi assicuro che il tempo perso con le formine sarà ricompensato dalla gioia che proveranno loro nel guardarli e scegliere le varie forme! Bene, adesso vi lascio e vi auguro buon fine settimana! 

Difficoltà: semplice

Cottura: 13 minuti

Preparazione: 15 minuti + riposo in frigo di mezz'ora

Costo: basso 

Ingredienti: (per una trentina di biscotti)

1 uovo medio

180 g di farina di riso biologica + farina (io 00) per la spianatoia

80 g di zucchero semolato

100 g di margarina vegetale

100 g. di frumina (o fecola di patate)

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di aroma vaniglia Flavourart

zucchero a velo qb per guarnire

Preparazione:

Ho ammorbidito la margarina lasciandola semplicemente fuori dal frigo per mezzora e quindi vi ho aggiunto la farina, la frumina e lo zucchero. Ho mescolato bene gli ingredienti e vi ho unito l'uovo, l'aroma di vaniglia e il lievito. Ho impastato velocemente con le punte delle dita (come si fa per una normalissima frolla) fino a formare un composto omogeneo. Considerate che, sebbene lo lavoriate, rimarrà sempre molto morbido. Ho formato una palla e l'ho fatto riposare in frigo per mezzora. 

Trascorso il tempo del riposo, aiutandomi con il mattarello ho steso fogli da 5 o 6 mm e ho ritagliato con stampi di diverse forme. Ho aggiunto dell'altra farina sulla spianatoia per riuscire a lavorarli, quindi nel caso in cui l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete la farina che serve. 

Ho disposto i biscotti su due teglie rivestite da carta da forno e ho infornato in forno caldo a 180 gradi per 13/15 minuti. Anche nel caso di questi biscotti, tirateli fuori dal forno appena dorati, devono rimanere morbidi. Li ho lasciati raffreddare, poi ho spolverato con lo zucchero a velo setacciato e li ho conservati in una scatola di latta.