Torta salata con peperoni e altre verdure senza formaggio

Buongiorno a tutti,
la mia "cena del venerdì" è pronta!
Vi lascio alla preparazione e vi auguro un buon fine settimana!

Difficoltà: semplice
Cottura: 1h + 20 minuti in forno a 200 gradi
Preparazione: 15 minuti
Costo: basso
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale
2 uova
1 peperone giallo
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
4 cucchiai di pisellini
1 cucchiaio di salsa di peperoni Lazzaris
1 filo d'olio
brodo vegetale qb
sale qb
pepe nero qb
Preparazione:
Ho privato il peperone di semi e filamenti e l'ho tagliato a listarelle, ho tagliato le altre verdure e le ho messe in una padella antiaderente. Ho salato e pepato e ho aggiunto il brodo vegetale, ho messo il coperchio e le ho lasciate stufare fin quando sono risultate ben morbide (circa 1 ora), avendo cura di aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale. Ho spento il gas, ho acceso il forno a 200 gradi, ho sbattuto le uova, ho aggiustato le verdure di sale e pepe.
Ho srotolato la pasta sfoglia e l'ho trasferita in una teglia per crostate usando direttamente la carta da forno nella quale era arrotolata. Ho adagiato le verdure sulla pasta sfoglia (se hanno ancora brodo, vanno prima scolate!), ho aggiunto la salsa di peperoni, ho coperto con le uova e un filo d'olio, ripiegando i bordi per evitare che le verdure trasbordassero. Ho fatto cuocere in forno per 20 minuti, fin quando i bordi sono risultati ben dorati. Ho lasciato raffreddare e ho servito. E il giorno dopo, come quasi tutte le torte salate, è ancora più buona!