Polpettine di verdure al forno per bimbi .. e non solo!

I due anni di mio figlio hanno portato con loro tante novità, tra le quali anche una buona dose di capricci e il rifiuto per il cibo, perfino le cose che fino a poco tempo fa adorava come la pasta con le lenticchie, adesso fatica a mangiarle. Per non parlare delle verdure, della carne a pezzetti e di tutto il resto. A due anni un bambino dovrebbe poter mangiare tutto o quasi, invece lui si rifiuta, da un morso e me lo restituisce se, peggio ancora non lo sputa. Vi confesso che inizio a perder la pazienza, cucino per ore, mi arrovello per cercare di proporgli piatti nuovi che possano stuzzicarlo ma spesso tutto è vano. Dato che in questa fase mangia spesso con le mani, secondo me più per imporre la sua volontà che per altre ragioni, ho pensato di preparargli qualcosa che potesse manipolare facilmente come queste polpettine. La settimana scorsa gli avevo preparato delle polpettine con le zucchine ma si è rifiutato di mangiale, proverò anche le polpette di carne e vi faccio sapere come va. Con queste, invece, è andata un pò meglio, nel senso che sono riuscita a fargliene mangiare 3 e al di là del numero, le ha mangiate con gusto e tutto contento d'aver trovato le formine dell'ippopotamo, il cuoricino e la stella. 
Le posto perchè possono servire anche ad altre mamma, magari meno disperate di me! 

*vassoietto Saturnia
Difficoltà: semplice

Cottura: 60 minuti + 15 minuti in forno a 200 gradi

Preparazione: 15 minuti

Costo: basso 

Ingredienti (per una ventina di polpette)

2 uova

2 carote

2 patate

1/2 cipolla

pangrattato qb

olio qb

sale qb

rosmarino qb

Preparazione:

Ho fatto un soffritto leggerissimo con la cipolla (l'ho fatta appena imbiondire) e vi ho aggiunto le carote tagliate a cerchietti e le patate anch'esse tagliate sottili al fine di rendere più veloce la cottura. Ho coperto con l'acqua e ho fatto cuocere per circa un'ora.  Ho scolato le verdure, ho aggiustato di sale, ho aggiunto il rosmarino tritato e le ho pestate con la forchetta. A parte, ho sbattuto le uova le ho versate sulle verdure aggiungendo il pangrattato necessario a rendere il composto leggermente denso.

Ho foderato le teglie con della carta da forno, ho adagiato ciascuna formina sulla carta da forno e l'ho riempita con il composto livellandola con il cucchiaino. Ho ripetuto la stessa operazione fino a esaurire il composto. Non ci ho messo tanto e ho fatto la felicità di mio figlio e ovviamente anche la mia.

Ho infornato in forno preriscaldato a 200 gradi e ho fatto cuocere per 15 minuti circa fin quando i bordini si sono colorati.