Crostata al cacao di Ernst Knam con crema alle arance e ganache al cioccolato - ricetta senza latticini -

Il contrasto di sapori rende unica questa tarte. La frolla al cacao con uno strato di marmellata di arance alla base ricoperta con abbondante crema alle arance e infine la ganache al cioccolato. E' pura goduria e un'autentica dichiarazione d'amore. Che la prepariate per voi stessi o per i vostri cari. 

Gli ingredienti della frolla sono adatti a uno stampo rettangolare 35x10 e per il più comune stampo da crostata da 22 cm. Ve ne avanzerà un pò con cui potrete realizzare due crostatine oppure dei biscottini da usare per guarnire o, perchè no, da farcire con la ganache al cioccolato! 

Ingredienti per la frolla al cacao di Ernst Knam

150 g di zucchero semolato

150 g di margarina "a saponetta"

1 uovo intero

la polpa di 1/2 bacca di vaniglia

6 g di lievito per dolci

280 g di farina 00

25 g di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la crema all'arancia:

1 tuorlo

1 uovo intero

100 ml di latte di riso

150 ml di succo d'arancia appena spremuto

40 g di farina

90 g di zucchero

1 pizzico di cannella in polvere

la scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per la ganache al cioccolato

190 g di cioccolato fondente extra a scagliette oppure a gocce oppure tritato

125 g di panna di soia dolce

Marmellata di arance home-made un paio di cucchiai

Preparazione:

1. Iniziate preparando la frolla, tirate fuori dal frigo la margarina e attendete che si ammorbidisca prima di usarla, quando avrà raggiunto la classica consistenza "a saponetta" lavoratela con lo zucchero fino a che questo si sarà amalgamato.
2. Aggiungete l'uovo e mescolate, infine la polpa di vaniglia, il lievito, la farina e il cacao. Date una mescolata veloce agli ingredienti fino a formare una palla soda, rivestitela con pellicola da cucina e fate riposare in frigo. (Io mi sono fermata a 2 ore di riposo contro le 4 suggerite da Knam)

Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della crema di arance.

1. Prendete una casseruola e montate a freddo lo zucchero con le uova 
2. Aggiungete la farina e continuate a sbattere con le fruste elettriche per un minuto circa
3. Aggiungete il succo d'arancia che avrete diluito nel latte, mescolate per bene 
4. Accendete il gas e senza mai smettere di mescolare cuocete la crema fino a che sarà densa.
5. Spegnete il gas e profumatela con un pizzico di cannella e con le scorzette grattugiate di arancia, lasciandole per almeno 30 minuti
6. Prendete nuovamente le fruste elettriche e lavorate la crema per un paio di secondi
7. Setacciate la crema con un colino (meglio d'acciaio) in modo da rimuovere completamente le scorzette d'arancia e ottenere una crema perfettamente liscia.
8. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.

E' il momento della frolla

Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori dal frigo la frolla e stendetela con uno spessore di circa 1 cm, avvolgete la frolla sul mattarello e foderate uno stampo rettangolare per crostate precedentemente oleato e infarinato. Fate dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta da forno sul quale adagerete dei legumi (fagioli o ceci).

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato e fate cuocere per 25/30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, nel frattempo preparate la ganache.

1. Portate la panna a ebollizione e versatela bollente sul cioccolato, mescolate energicamente fin quando il cioccolato si sarà fuso alla panna e otterrete un composto liscio e brillante. Lasciate raffreddare.

Sformate la crostata, spalmate un velo di marmellata di arance sulla base, su di essa la crema alle arance e infine stendete la ganache ancora tiepida con una spatolina in silicone. Decorate come preferite, potete usare delle arance tagliate a fettine, oppure, come ho fatto io, guarnire con dei biscottini fatti con la frolla avanzata. 

Conservate in frigo e servite dopo un paio d'ore. 

Note e qualche idea:

• la ricetta della frolla al cacao e la ganache sono di Ernst Knam, la sola differenza è che per la prima ho usato la margarina in luogo del burro e per la seconda, ho usato una panna di soia adatta ai dolci. Preciso che non occorre che compriate una panna che monti perchè va messa liquida e non montata.
• Se vi organizzerete bene con i tempi, non si rivelerà un lavoro lungo! A meno che non abbiate a disposizione un giorno intero, vi consiglio di preparare in anticipo la frolla, magari la sera prima di andare a letto e  farla riposare tutta la notte, la stendete di mattina e mentre la frolla è in forno vi dedicate alla preparazione della crema. Quando tutto sarà pronto vi occuperete della ganache che è molto veloce da preparare e va stesa ancora tiepida, ovvero prima che si solidifichi. Se vi avanza della ganache, riponetela in frigo, fatela solidificare bene e poi usatela per fare dei morbidi tartufi, facendo rotolare le palline nel cacao amaro o nella farina di cocco!!