Biscottini con farina di riso e farina di mais con composta ai frutti di bosco

Biscottini che si sciolgono in bocca, non l'avrei mai detto e invece sono davvero ottimi. La ricetta è tratta da Luca Montersino, ma lievemente modificata da me. 

Sono senza glutine, senza lattosio nè latticini, tanti "senza" per una frolla che non risente di nulla. Inoltre la presenza della composta ai frutti di bosco rende queste frolle ancora più deliziose e non posso che invitarvi a provarle.
Buona giornata a tutti voi,
Serena

Ingredienti: (per una trentina di biscotti)

125 g di farina di riso 

90 g di farina (gialla) di mais fioretto 

110 g di margarina 100% veg. senza grassi idrogenati a temperatura ambiente

95 g di zucchero semolato

4 g di lievito per dolci

1 uovo intero e 2 tuorli

Composta di frutti di bosco Germinal Bio
zucchero a velo qb

Preparazione:

Con lo sbattitore ho lavorato la margarina con lo zucchero fino a ottenere una crema.  Ho unito le uova, il lievito, le farine e ho mescolato con le mani fino a formare una palla soda che ho avvolto nella pellicola trasparente e ho fatto riposare in frigo mezza giornata.

Ho preparato la spianatoia, l'ho abbondantemente infarinata (io con farina 00, ma potete farlo anche  con quella di riso) e ho ricavato delle palline. Ho posto le mie palline su teglie rivestite con carta da forno e ho praticato un foro al centro di ogni pallina facendo pressione con l'indice (in alternativa potete usare un ditale!). Ho riposto in frigo per mezzora e poi ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Ho atteso che si raffreddassero e ho farcito con un cucchiaino di composta su ciascun foro e spolverato con dello zucchero a velo.
Note:

• Cercate di evitare di scaldare troppo la frolla con le mani, come saprete già, più la terrete in mano meno sarà lavorabile! Io ho arrotondato le mie palline quasi all'altezza dei polsi.
• Nelle indicazioni vi consiglio di far riposare a lungo la frolla, ad ogni modo un riposo di 4 ore sarà già sufficiente.
• Se doveste avere difficoltà a lavorare l'impasto, potete - come me - aggiungere dell'altra farina che aiuti a compattare l'impasto.
• Se il riposo in frigo non dovesse bastare e i biscotti all'uscita dal forno avessero perso un pò il foro che avevate praticato (sul quale inserire la composta), appena sfornati quindi ancora morbidi, fate nuovamente pressione con il dito indice sul centro del biscotto e, pena scottarsi un pò le dita, lo "recupererete"!!! 
• Potete farcire i vostri biscotti come preferite, la composta ai frutti di bosco Germinal Bio con i pezzettini di frutta, secondo me è perfetta e non è eccessivamente dolce proprio per l'assenza di zuccheri aggiunti. Ovviamente andrà benissimo anche una composta di fragole o di mirtilli. 
• Si conservano bene in una scatola di latta per una settimana.