Pasticcini di frolla ripieni di mousse al caffè (ovviamente milk-free)

Rewind .. torniamo indietro di 6 giorni e approdiamo a un sabato come tanti ma davvero insolito per me.  Non pensate che abbia fatto chissà cosa .. sono semplicemente rimasta a casa, non ho lavorato e mi sono organizzata per realizzare un dolce speciale, cioè dei pasticcini che avrei servito al pranzo domenicale, da condividere quindi con tutta la mia famiglia!
Sono stata molto combattuta sulla mousse da scegliere e alla fine ho optato per quella al caffè, un gusto che piace a tutti noi e che, con grande sorpresa, è piaciuto anche al cucciolo di casa!
E voi come state?! Contenti che - da calendario - siamo a giugno?! Domani sarà l'ultimo sabato in cui incontrerò gli studenti di V e farò loro il consueto in bocca al lupo per la maturità. Non vi nego che sono ben contenta di essere molto più libera e tornare a godermi pienamente il w-end (e chissà, se mai l'estate dovesse arrivare, anche un pò di mare!) ma, al contempo, mi rattrista un pò non dover andare più a scuola. Non so cosa sarà della mia estate, ma spero che presto tutto possa essere più chiaro e definito.

A questo punto vi lascio alla preparazione e auguro a tutti voi uno splendido weekend!

Ingredienti:

Per la mousse:

150 ml di panna liquida da montare Professional Crem (100% veg. a base di soia)

2 cucchiai di zucchero semolato

2 tazzine di caffè

2 albumi

Per la frolla:

400 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

200 g di margarina 100% veg. senza grassi idrogenati

2 uova e un tuorlo

1 pizzico di sale

4 g di lievito
Per guarnire:
chicchi di caffè
cuoricini di cioccolata Dolcedeco

Preparazione:

Per prima cosa ho impastato la frolla. Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e li ho mescolati con una forchetta cercando di amalgamare il composto. Ho messo le mani sotto l'acqua fredda per un paio di minuti, le ho asciugate per bene e ho continuato a impastare a mani nude fino a formare una palla ben soda. Ho avvolto nella pellicola trasparente e ho fatto riposare in frigo per circa 2 ore. Approfittando del tempo di riposo, mi sono dedicata alla preparazione della mousse. 

Ho montato la panna e ho lasciato rassodare in frigo. Poi ho preparato il caffè e, dato che avrei servito la mousse anche a bambini, ho usato il caffè decaffeinato. Ho montato gli albumi a neve e nel frattempo ho messo le due tazzine di caffè in un pentolino, vi ho aggiunto lo zucchero e ho fatto bollire per un massimo di 5 minuti. Ho aggiunto il caffè agli albumi e, lentamente, e facendo attenzione a non smontarli, ho incorporato anche la panna.

Ho messo in frigo e ho fatto riposare per qualche ora. A questo punto, ho tirato fuori dal frigo la frolla e, con spianatoia e mattarello ben infarinati, ho iniziato a ricavare i miei cestini. 

Purtroppo non ho fatto foto ma è davvero semplicissimo: occorrono formine tagliabiscotti e pirottini. 

Ho usato i pirottini di carta che vedete in questi cioccolatini (diametro 2 cm) o come quello che vedete anche nella foto accanto (a sinistra) e pirottini di carta più grandi (diametro 4 cm) per cestini un pò più capienti, ne ho fatti anche alcuni usando il bordo della tazzina da caffè come tagliabiscotti per avere un diametro più ampio che ho quindi adagiato sui pirottini in silicone (da muffin). 


Su una teglia (non occorre la carta da forno!) ho adagiato i pirottini di carta capovolti. Ho steso una sfoglia sottile e, con un tagliabiscotti a forma di quadrifoglio (o fiore) ho ricavato le mie formine che ho adagiato sui pirottini. Nel momento in cui ho raggiunto il numero di cestini che mi servivano (ne ho fatti circa 20) ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi e ho fatto cuocere 10 minuti fin quando i cestini sono diventati dorati. In realtà i miei sono venuti più che dorati, devono essere ben cotti per essere in grado di "ospitare" egregiamente la mousse ma non perdeteli di vista un attimo, qualcuno dei miei stava per bruciarsi! Con una parte della frolla avanzata, ho fatto dei biscottini (li vedete in questa foto) e che ho poi bagnato nella cioccolata fusa.


Ho fatto raffreddare, ho rimosso i pirottini e li ho farciti con la mousse al caffè. Ho conservato in frigo e ho servito un paio di ore dopo a fine pranzo. 

Note:

• Per la mousse ho usato caffè decaffeinato per farla assaggiare a mio figlio, ma se non avete bimbi piccoli (o familiari cardiopatici) potete optare tranquillamente per il caffè normale.
• Le dosi di questa frolla basteranno per un centinaio di cestini, ovviamente ne ho fatti molti di meno e ho congelato la frolla avanzata! Potete seguire la mia ricetta oppure usare tranquillamente la vostra frolla "del cuore".
• Per i cestini che vedete in foto ho usato i pirottini piccoli (2 cm di diametro) perchè desideravo realizzare dei bocconcini; ho fatto però anche qualche prova usando una tazzina per ricavare una forma circolare di diametro più grande che ho adagiato su un pirottino (in silicone) per muffin. 

Questa ricetta partecipa al contest "Un caffè per la mamma" indetto
dai ragazzi del blog A casa con estro.

Sulla mamma si possono fare tantissime riflessioni, io per prima sono mamma e continuo a ricevere le coccole da parte della mia che in un modo o nell'altro si preoccupa per me, mi aiuta e mi supporta donandomi il suo tempo, le sue energie per stare dietro a mio figlio quando ho bisogno che se ne occupi e tutto il suo infinito amore per noi.