Tranci ai frutti di bosco

In quest'ultimo periodo sono accadute diverse cose, avvenimenti di ogni giorno che mi hanno aiutata a far luce su alcune persone a me abbastanza vicine. E' un periodo strano e come in tutti i momenti di osservazione, ho preferito parlare pochissimo della mia vita privata qui. Un momento in cui sono stata sommersa di lavoro, in cui sono stata meno paziente, in cui - senza volerlo - ho messo alla prova alcuni rapporti di "amicizia" (?) "conoscenza" (?), rapporti che fatico a definire. 

Un periodo di difficoltà che si superano, ma fin quando ci sei dentro, non ne senti che il peso. In questo periodo ho capito che devo lavorare su me stessa e fidarmi di più del mio istinto e meno delle parole compiacenti, delle apparenze. Perchè il buonismo e l'affettazione, prima o poi mostrano il loro vero volto. Adesso, però, mettiamo da parte le negatività e concediamoci una fetta di questi trancetti che io servirei per accompagnare un tè o un caffè pomeridiano e con i quali do il benvenuto a giugno!

Ingredienti: per circa 6 tranci

135 ml di latte di riso aromatizzato alle mandorle La finestra sul cielo
200 g di farina 00
10 g di lievito
80 g di yogurt di soia ai frutti di bosco
60 ml di olio di semi
60 g di zucchero di canna
Per la decorazione:
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di frullato ai frutti di bosco
roselline Dolcedecoro- Guenthart
Preparazione:
Per prima cosa ho acceso il forno a 180 gradi e mi sono quindi dedicata all'impasto. In una terrina ho unito lo yogurt, il latte di riso, l'olio di semi, lo zucchero di canna e infine la farina e il lievito.
Ho mescolato per fare amalgamare bene gli ingredienti e ho ottenuto una consistenza simile a quella che si ha quando si prepara l'impasto per muffin, quindi morbida ma per nulla liquida.
Ho rivestito di carta da forno una teglia di dimensioni 20x20 e vi ho versato il composto. Ho fatto cuocere a 180 gradi per 20 minuti. Ho lasciato raffreddare e dopo 10 minuti ho ricavato i tranci. Una volta freddi, in una tazza da latte ho mescolato lo zucchero a velo setacciato con due cucchiai di frullato di frutti di bosco fino a ottenere una crema molto densa che ho spalmato sui tranci.
Ho atteso che la glassa si solidificasse (occorrerà circa mezzora a temperatura ambiente) e ho servito.

Note:

• La ricetta, completamente stravolta per adattarla alle mie esigenze, è tratta dal libro "Muffin". 
• Se l'impasto dovesse essere troppo duro aggiungere dell'altro latte.
• Potete sostituire lo yogurt ai frutti di bosco con dello yogurt naturale
• Se desiderate ottenere dei tranci più bassi, basta stendere l'impasto su una teglia più grande e farli cuocere un pò meno.
• Se non avete il frullato di frutti di bosco, potete usare del succo di limone o di altri agrumi.
• Il colore della glassa non è ottenuto con coloranti artificiali ma dato dal frullato di frutti di bosco.