Dolce natalizio a forma di albero con crema al cioccolato e glassa bianca (Senza Latticini)

Oggi vi propongo un dolce da presentare nei giorni di festa. Una torta farcita con crema al cioccolato dalla forma caratteristica di albero. Non è molto impegnativa, anzi, direi che è davvero facile, e farà felici grandi e piccini.  Si tratta di una base di morbidissimo pan di spagna con bagna analcolica e crema al cioccolato. Potete servirla con una semplice spolverata di zucchero a velo, oppure, come ho fatto io, con la glassa bianca di zucchero o ancora con una copertura di pasta di zucchero o con una ganache al cioccolato. Ampio spazio alla vostra fantasia! Vi consiglio di preparare il pan di spagna di sera, lasciarlo rassodare tutta la notte e farcirlo il giorno dopo. Se, invece, il tempo a vostra disposizione è poco, potete far raffreddare il pan di spagna in frigo per un'oretta. Ovviamente, è senza latticini (ma contiene nocciole e uova) e quindi lo rifarò per la cena o il pranzo di Natale.

Ingredienti:
Contenitore forma albero Chef Artù

Per il pan di spagna: (Ricetta di Montersino)

250 g di uova corrispondenti a 5 uova

150 g di zucchero semolato

150 di farina 00

50 g di fecola di patate

Per la bagna:

200 ml di acqua
100 g di zucchero semolato
aroma di vaniglia

Per la crema:

250 ml di latte di riso o di mandorla

20 g di farina antigrumi del Molino Chiavazza

80 g di zucchero semolato

1 tuorlo

100 g di crema spalmabile alla nocciola e cioccolato fondente

Per la copertura:

zucchero a velo da spolverare

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

palline di zucchero

Preparazione

• Iniziamo dedicandoci al pan di spagna. Montate le uova intere con lo zucchero fino a ottenere
  
  
  un composto spumoso e chiaro. Serviranno circa 5 minuti.
•  Aggiungete con un cucchiaio (meglio se di gomma!) la farina a cucchiaiate e e miscelate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. 
• Versate l'impasto all'interno del contenitore da forno in carta antiaderente 22 x 30 cm e infornare in forno preriscaldato a 190 gradi (ventilato) e cuocere per 30 minuti. 
• Spegnete il forno, aprite lo sportellino e lasciate raffreddare per circa 10 minuti il pan di spagna, trascorsi i quali estraetelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Per velocizzare le operazioni - se avete poco tempo - potete metterlo in frigo dove si raffredderà completamente e poi procederete a tagliarlo in due parti.

• Durante la cottura del pan di spagna, possiamo procedere con la preparazione della crema pasticcera. Con uno sbattitore lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi quindi la farina e il latte. Trasportate il composto in una pentola e fate cuocere a fuoco lentissimo. 
• Contemporaneamente prendete il vasetto di crema spalmabile e fate ammorbidire al microonde (basteranno pochi secondi) oppure a bagnomaria (un paio di minuti). 
• Non appena la crema si sarà addensata, spegnete il gas e versatevi la vostra crema nocciola e cioccolato, mescolate energicamente fino a quando il colore si sarà uniformato. 
• Fate raffreddare a temperatura ambiente. 

• Preparate la bagna analcolica: portate a ebollizione 200 ml di acqua con 100 g di zucchero semolato. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnete il gas e aggiungete l'aroma di vaniglia. Lasciate raffreddare ben per bene prima di usarlo.

• Tirate fuori dal frigo l'abete di pan di spagna e iniziate delicatamente ad estrarlo dal contenitore. Partite dai lati, facendo molta attenzione a non recidere le punte del vostro abete e, dopo che avrete liberato il perimetro dell'abete, capovolgetelo e rimuovete delicatamente la base che sarà ben incollata al pan di spagna. 
• Tagliate in due parti e bagnate uniformemente la base con la bagna che avete preparato. Potete farlo servendovi di un pennello per alimenti oppure usando un dosatore. 

• Spalmate la crema sulla base del pan di spagna e coprite.
• L'ultimo step è rappresentato dalla copertura. Versate 100 g di zucchero a velo in una tazza e aggiungete due cucchiai di acqua bollente. Mescolate energicamente, raccogliete i residui di zucchero nella parte alta della tazza, dopo un paio di minuti la glassa sarà priva di grumi e pronta per essere stesa. 
• Dopo aver spolverato l'abete con dello zucchero a velo, prendete un cucchiaio e spargete la glassa sull'albero, attendete un paio di minuti e decorate con le palline di zucchero. 
• Con delicatezza, prendete il vostro abete e inseritelo in un nuovo contenitore di carta antiaderente e conservate in frigo. 

Note: 

• La ricetta del pan di spagna è tratta dal libro "Le dolci tentazioni" di Luca Montersino. Provatelo, è sofficissimo.
• Per realizzare questa torta natalizia, se siete abili, vi serviranno soltanto un paio di ore. 
• Non infarinate lo stampo, sarebbe inutile, gli stampi da forno Chef Artù sono antiaderenti.
• Quanto alla crema spalmabile, se non volete farla, potete usarne una già pronta, se non ci sono allergici o intolleranti ai latticini, va bene anche la comunissima Nutella. Se, viceversa, decideste di prepararla con le vostre manine, vi consiglio di farla come prima cosa, prima di iniziare a preparare il pan di spagna.
• Conservate il dolce in frigo e consumatelo entro un paio di giorni.

Questa ricetta ha vinto il contest indetto da Chef Artù.