Crostatine magiche al cioccolato - Ricetta senza latte e derivati -

Dopo aver fallito ben due tentativi di realizzare un buon dolce utilizzando le lenticchie, ieri sera, proprio a ridosso della scadenza del contest organizzato dall'azienda Pedon, ho trovato la giusta carica e ho portato a compimento quello che era il mio progetto originario, ovvero creare una crema al cioccolato che oltre a essere buona fosse anche nutriente!
In casa facciamo un largo consumo di legumi, anche per sopperire alle carenze alimentari dovute all'assenza di latticini nella nostra dieta, dai prodotti a base di soia alle zuppe che servo spesso come piatto unico, i legumi non mancano mai sulla nostra tavola. Ma mai avrei pensato di poter creare un'insospettabilissima crema al sapore di cioccolato ma a base di lenticchie. 

Ieri sera quando la crema era pronta non credevo ai miei occhi ma, malgrado tutto, mi sono chiesta più volte come avreste accolto la mia proposta. Immagino la vostra incredulità nel leggere questo post, un'incredulità che cresce quando leggete che le lenticchie non si sentono affatto. Soltanto i palati più raffinati assaggiando un cucchiaio di crema, potrebbero notare che è leggermente più farinosa delle cosiddette creme normali, ma cuocendo la crema e addentando la crostatina si resta stupiti di fronte a una crema corposa che è una vera gioia per il palato. 

Per l'abbinamento delle lenticchie al cioccolato mi sono ispirata alla ricetta di Fabio Campoli (vista su Alicetv) che ho poi personalizzando seguendo il mio gusto e le mie esigenze.

Ingredienti: per circa 15 crostatine

Per la frolla

400 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

200 g di margarina 100% vegetale

2 tuorli e 1 uovo intero codice 0

4 g di lievito

1 pizzico di sale

semi di vaniglia qb

Per il ripieno:

250 g di lenticchia Pedina

50 g di zucchero semolato

semi di 1/2 bacca di vaniglia

acqua qb

2 uova intere a temperatura ambiente

40 g di farina 00

60 g di cacao amaro in polvere

6 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di amaretto di Saronno

Crema bianca

Crema bianca:

250 ml di latte di riso

75 g di zucchero

3 tuorli di uovo

25 g di farina

semi di bacca di vaniglia qb

Per guarnire:

Panna di soia 100% vegetale da montare qb

Preparazione:

1. Cucinate le lenticchie con acqua, 50 g di zucchero e i semi di .di mezza bacca di vaniglia per circa 35 minuti o fin quando le lenticchie saranno ben cotte. Mescolate spesso e, se occorre, aggiungete dell'ulteriore acqua.
2. Passate le lenticchie con il minipimer fino a ottenere una purea liscia e lasciate raffreddare
3. Preparate adesso la crema pasticcera. Iniziate scaldando il latte a fuoco bassissimo.
4. Prendete una ciotola e montate velocemente le uova con lo zucchero (questa operazione può esser fatta sia con una forchetta, sia con lo sbattitore) aggiungete la farina setacciata e i semini di vaniglia.
5. Aggiungete il latte caldo al composto a base di uova e mescolate per far assorbire il latte, fate cuocere a fiamma bassa e continuate a mescolare fin quando la crema si sarà addensata.
6. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
7. A questo punto prendete una ciotola capiente, versatevi 2 uova, 40 g di farina, 60 g di cioccolato amaro e 6 cucchiai da tavola di zucchero a velo. 
8. Mescolate per far amalgamare il composto, aggiungete dapprima 2/3 della purea di lenticchie ottenuta, quindi la crema bianca e infine un cucchiaio di amaretto di Saronno. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
9. Fate riposare in frigo e dopo un pò filtrate la crema con un colino a maglie strette (meglio se in acciaio). Riponete in frigo e occupatevi della realizzazione della frolla. 
10. Mettete tutti gli ingredienti della frolla in una ciotola capiente e mescolateli con una forchetta cercando di amalgamare il composto. Impastate a mani nude fino a formare una palla ben soda. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigo facendola riposare almeno un paio d'ore. In alternativa, per velocizzare il procedimento, riporre il panetto di frolla in freezer per 30 minuti.
11. Accendete il forno a 170 gradi in modalità ventilata, oleate e infarinate con attenzione gli stampini e poi stendetevi la pasta frolla. Versate dentro ciascuna formina un cucchiaio e mezzo o due cucchiai di crema al cioccolato (la quantità di cioccolato dipenderà dalla misura delle vostre formine) e fate cuocere per 14 minuti o fin quando la frolla sarà leggermente dorata.
12. Sfornate e lasciate raffreddare.
13. Sformate e decorate con ciuffetti di panna montata. Conservate in frigo e consumate entro un paio di giorni.

Questa ricetta partecipa al contest organizzato da Lenticchia Pedina nella categoria DOLCI.