Contest "I dolci senza .. latte" terminato, ricette pervenute via mail, info varie

Salve a tutti amici, 

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il contest "I dolci senza .. latte" è terminato pochi giorni fa e sono felice di aver ricevuto una partecipazione così ampia e dunque tantissime ricette che attendono soltanto di esser provate e inserite nel pdf che inizierò presto a preparare! Mi piace infatti l'idea di questo piccolo dono, una raccolta che si possa scaricare e consultare ogni volta che si voglia.
Non posso negare, però, che è stata una faticaccia e forse qualcuno mi odierà per aver chiesto specifiche e info sugli ingredienti e aver detto alcuni NO, mi auguro soltanto che tutti abbiano compreso che le mie domande erano volte ad accertare la totale assenza di latticini in biscotti, panne o composti che potevano dare adito a dubbi. Mi rendo comunque conto che possa sembrare paradossale o eccessiva l'estrema attenzione alle etichette da parte di chi non ha problemi di allergie. E magari fosse così, la realtà è ben diversa. Purtroppo nulla è scontato e anche i cibi apparentemente "sicuri", possono nascondere insidie, come il latte in polvere nelle patatine, scoperto appena qualche istante prima che potesse arrecare danni. Pochi giorni fa, mio figlio se l'è cavata con qualche rigurgito semplicemente per aver messo in bocca senza masticarla (perchè gliel'abbiamo tolta immediatamente) una patatina che gli era stata offerta. Posto che gli avevo già dato le patatine, ma non tutte le aziende seguono lo stesso protocollo e quindi può capitare che un tal cibo prodotto da azienda X contenga l'allergene. Capite che le patatine avranno avuto una quantità di latte davvero irrisoria ma a lui è bastato metterne una in bocca - solo in bocca senza ingerirla - per avere una reazione. Inoltre, andate a leggere qui e qui a proposito della composizione di alcuni vini.
Il problema non si risolve organizzando un contest e facendo una raccolta di ricette, ma mi auguro di aver posto all'attenzione di tutti che l'allergia ai latticini (come altre allergie) è una patologia che riguarda tantissime persone le quali possono perfino rischiare la vita se entrano in contatto con l'allergene. Dato che siamo in tema di link, vi segnalo il blog Mi mangio l'allergia, che tratta il tema delle allergie a tutto tondo, ben documentato e ricco di informazioni. 
Tornando ad argomenti più leggeri, penso che impiegherò un pò di tempo per "incoronare" la ricetta vincitrice perchè intendo provare il maggior numero possibile di ricette - non tutte, tranquilli - ma di sicuro quelle che a primo acchito mi ispirano! 
Passando ai premi, ieri pomeriggio ho finalmente avuto un'oretta libera nella quale ho scelto i regali. Sono stata in libreria e poi casualmente in un negozio di articoli per la casa. Alla fine, ho ceduto alla tentazione e ho messo via i libri di ricette e ho puntato sugli articoli per la casa: non vi aspettate chissà cosa, come sapete non è un contest sponsorizzato, ho scelto per voi oggetti che mi sono piaciuti subito e che spero piaceranno anche a voi!

Bene, post lungo - scusate - ma adesso vi lascio alle ricette che mi sono state inviate via mail e che ritroverete nel pdf!
Vi auguro una buonissima giornata e spero di leggervi presto!!!
Serena

Patrizia T. "Crostata Meringata al Limone"

Ingredienti per la frolla

500 g di farina

200 g di zucchero semolato

oppure zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo intero

250 g di margarina vegetale a pezzetti freddo

1 pizzico di sale

scorza di un limone

1 bustina di vanillina

Per realizzarla, cominciate preparando la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato (oppure lavorate gli ingredienti con il robot da cucina fino a rendere il tutto farinoso). Fate un buco al centro della farina e versate i tuorli e l’uovo intero, lo zucchero, il burro a pezzetti e la vanillina. Lavorate velocemente l’impasto fino a renderlo compatto e abbastanza elastico. Dopo averlo impastato, fatene una pagnotta e, alla fine, avvolgetela nella pellicola trasparente. Poi riponete il tutto in frigorifero, per almeno 30 minuti. Fatto questo, potete togliere dal frigo e procedere alla preparazione della vostra ricetta.

Per la crema:

succo di 3 limoni

scorza grattugiata di 1 limone

100 g di zucchero

3 tuorli

25 g di margarina

5 cucchiai di farina di mais

250 ml di acqua

Per la meringa:

3 albumi

175 g di zucchero a velo

Preparazione

Una volta pronta rivestite uno stampo, ponete sul fondo i fagioli secchi e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 180° poi togliete i fagioli e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Ora passiamo alla crema. Versate in una ciotola il succo di limone, aggiungete la farina di mais e lavorate con la frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti. Poi preparate un pentolino con l’acqua, ponete sul fuoco e versate il succo di limone lavorato con la farina e cominciate a mescolare con la frusta portate il composto a bollore. A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete la scorza di limone, i tuorli e lo zucchero, poi mescolate nuovamente. Infine incorporate al composto anche il burro, mescolate sempre con la frusta e amalgamate bene il burro al resto della crema. A questo punto la vostra crema al limone è pronta. Prendete lo stampo con la frolla ed aggiungete la crema,livellatela bene su tutta la superficie e lasciate da parte. Adesso preparate la meringa: in una ciotola capiente versate gli albumi e montate a neve con lo sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a lavorare per 5 minuti.

Una volta pronta versate la meringa sopra la crema e copritela bene lasciando i bordi liberi. Con una spatola create delle piccole stalagmiti sulla meringa. Infornate poi la torta a150° per circa 30-35 minuti. Una volta pronta togliete dal forno e fate raffreddare, tagliate a fette e servite la meringata al limone.

Patrizia T. "Biscotti all'arancia e gocce di cioccolato"

Ingredienti

farina 00 200 gr

farina di riso 50 gr

zucchero di canna 80 gr

olio 50 gr (olio di semi di arachide)

succo di arancia 80 gr

1/2 bustina di lievito per dolci

scorza di arancio grattugiato

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato/tavoletta di cioccolato fondente al 70%

Preparazione:

Impastare gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. Togliere dal frigo, stendere con il mattarello infarinato e formare dei biscotti. Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.

Patrizia T. "Cornetti di semola ripieni di marmellata"  

Ingredienti: 

500 g semola rimacinata di grano duro

100 g farina integrale

280 g latte di riso

12 g lievito di birra

60 g uovo

50 g miele di acacia

10 g sale

Per il ripieno: marmellata a piacere ( io ho usato quella di fragole)

Preparazione: sciogliere il lievito nel latte; mettere in una ciotola la farine, aggiungere l'uovo,il miele e il lievito sciolto nel latte e amalgamare. Aggiungere il sale e lavorar fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Lasciare lievitare in una ciotola, coperta con pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume ( circa 2 ore ). Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, stenderlo con un mattarello e con una rotella formare dei triangoli. Farcirli con la marmellata e arrotolarli su se stessi in modo da formare dei cornetti. Spolverizzate la superficie dei cornetti con la semola e lasciarli lievitare per circa 30 minuti al caldo ( forno caldo spento con la luce accesa). Accendere il forno a 200° e mettere sul fondo un contenitore con dell'acqua fredda o ghiaccio. Cuocere i cornetti per 20 minuti circa ( controllare la doratura). Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Patrizia T. "Torta cioccolatosa al cocco"

Ingredienti: 
50 gr. farina
50 gr cacao amaro
100 gr. farina di cocco
3 uova
1 pizzico sale
100 gr. cioccolato fondente al 70%
80 gr. olio di semi
100 gr. zucchero
200 ml latte di riso
1 bustina lievito
Preparazione:

In un pentolino a bagnomaria fare sciogliere il cioccolato con il latte. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere al composto di tuorli il cioccolato fuso, l'olio, la farina,il cacao, la farina di cocco, il lievito e gli albumi molto delicatamente per non farli smontare. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta, spolverare la torta di zucchero a velo o coprire con una bella glassa al cioccolato. 

Marina A. "Bavarese alle fragole" 

Ingredienti:

250 gr. di panna vegetale per dolci

300 gr. di fragole

150 gr. di zucchero

3 tuorli d'uovo

4 fogli di gelatina per dolci (20 gr.)

1 cucchiaio di succo di limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale.

Preparazione:

Montare la panna. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Tritare le fragole, poi unire lo zucchero, i tuorli, la vanillina, il succo di limone, il sale e per ultimo la gelatina strizzata per 5 min a temp. 80 vel. 4. Fare raffreddare il composto, poi amalgamare delicatamente la panna montata. Versare il tutto in uno stampo e porlo in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Marina A. "Semifreddo allo yogurt"

Ingredienti per la base:

130 g di biscotti
90 g di margarina

Ingredienti per il primo strato: 375 g di yogurt di soia alla fragola
50 g di panna di soia da cucina
2 g di agar agar

Ingredienti per il secondo strato: 165 ml di latte di cocco
50 g di panna di soia da cucina
20 g di zucchero di canna
50 g di farina di cocco
2 g di agar agar

Ingredienti per la copertura al cioccolato: un quadratone di cioccolato fondente
latte di riso q.b.

Procedimento per la base: ridurre in polvere i biscotti e poi amalgamarli al burro con le mani. Lavorare bene e poi stendere sulla base della vostra tortiera a cerniera o del vostro stampo per semifreddi. 

Procedimento per il primo strato:

in un pentolino mescolare tutti gli ingredienti e portare a bollore.
Quando bolle far cuocere per un altro minuto, poi trasferire in una terrina in modo che possa intiepidire, ma non raffreddare, altrimenti si addensa!!! Aspettate qualche minuto e poi mettetelo sopra la base di biscotti e riponete in frigo fino a quando si sia addensato (circa 30-40 minuti).

Procedimento per il secondo strato: seguite passo passo le istruzioni per il primo strato. Ponete in frigo per altri 30 minuti.

Procedimento per la copertura al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo latte q.b.
Rovesciare sullo strato ormai addensato. Passare di nuovo in frigo e togliere poco prima di servire.

Marina A. "Semifreddo alla panna" 

Ingredienti:

200 gr biscotti
125 gr margarina
cannella
una confezione di preparato per panna cotta
latte e panna di soya
zucchero
fragole
ribes

Procedimento: Preparare la base sbriciolando i biscotti e mischiandoli con la margarina sciolta a bagnomaria e la cannella…formare la base in una teglia apribile e mettere in freezer a indurire, intanto preparare la panna cotta, quando la base è dura versare sopra la panna cotta e rimettere in freezer, quando anche la panna è dura preparare la glassa con la frutta e lo zucchero e aggiungerla…tenere in freezer scongelare prima di servire.

Imma C. "Paste di mandorla"

Ingredienti: 

400 gr di mandorle pelate

360 gr di zucchero

2 albumi d'uovo

1 fialetta di aroma di vaniglia

1/2 fialetta di aroma di mandorla

Procedimento

In un mixer polverizzare lo zucchero, poi aggiungere le mandorle  e tritarle riducendole in farina . Mischiare poi allo zucchero e mandorle gli albumi e gli aromi e  amalgamare il tutto. Ne risulterà un composto appiccicoso e normale non preoccupatevi.Ricoprite una teglia con carta da forno, con le mani formate delle palline d'impasto poco + grandi di una noce distanziatele un po' . Poi schiacciate ogni pallina con due dita e con un coltello praticate 5 tagli e ponete al centro le mandorle intere. Ho sperimentato questo sistema perché l'impasto era troppo duro nella sac a poche   è sinceramente mi piacciono molto di più così con l'aspetto più casalingo ma con il sapore da pasticceria. Fate poi riposare i dolcetti così creati almeno un paio d'ore per essere sicuri che mantengano la forma desiderata , poi ponete in forno già caldo a 180 gradi per 14 minuti ( dipende dal forno) si devono appena dorare per risultare belli morbidi all'interno.