Crema pasticcera da forno senza glutine e senza latticini (ricetta di Montersino)

Salve a tutti, 

vi posto la ricetta della crema da forno che ho utilizzato nella crostata di fragole e che trovate qui. Le dosi sono sufficienti per una crostata, quindi se ve ne serve meno, dimezzatele pure. Trovate altre creme qui e qui.

Ingredienti

350 ml di latte di riso

150 ml di panna di soia (io ho usato la sojadì, adatta anche alle preparazioni dolci)

125 di tuorli (6 tuorli)

75 g di zucchero di canna

100 g di zucchero semolato

35 g di fecola di patate

buccia di un limone

Preparazione

Ho fatto bollire il latte di riso e la panna di soia insieme con la buccia di limone. Ho montato i tuorli con i due tipi di zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara alla quale ho aggiunto la fecola di patate. Ho versato sulla soluzione di panna e latte il composto a base di tuorli fecola e zucchero e, mantenendo il fuoco basso, ho aspettato un paio di minuti che si addensasse per sbattere ancora con la frusta elettrica al fine di ottenere una crema finissima.