Crostata di fragole con frolla di farro all'olio e crema pasticcera al limone - ricetta senza latticini - L. Montersino

Carissimi, 

buongiorno!!! Come state?! Ieri nevicava e stamattina splende il sole ma le temperature sono rimaste molto basse!In questi giorni sono in pieno spignattamento, complice il freddo e un pò di relax, sto facendo lavorar sodo forno, tegami e pentolini e .. poi olio di gomito per far tornar vivibile la cucina!!!! :) Cambiando argomento, sapete che ormai il mio nanetto mi fa da aiuto-cuoco?! Avercelo, un cuochino come lui!!!
Aneddoto 1: Ieri sera, prende un libro di Montersino che avevo dimenticato sul divano e fa: "mamma, leggo le ricette". 
Aneddoto 2: sempre ieri: "mamma, dammi il computer, voglio scrivere le ricette" e vedeste come lo diceva convinto. Io inizio a preoccuparmi, ma secondo voi è normale?! Lui fa torte, prepara i muffin .. Scene già viste anche a casa vostra??!!! 
Passando invece alla ricetta, pasta frolla e crema pasticcera da forno arrivano dritte dritte da uno dei libri di Montersino che mi è stato regalato da mia sorella a Natale. Mi chiedo poi perchè abbia atteso così tanto prima di provare le sue ricette!!! Vatti a capire certe volte!! ;) 

Iniziate col preparare la frolla di farina bianca di farro e mentre la frolla riposerà in frigo, vi dedicherete alla  preparazione della crema. Fate attenzione alla cottura, ci vorranno circa 30 minuti, ma potrebbero bastarne anche meno! 
Bene, adesso vi lascio alla ricetta e auguro a tutti voi, uno splendido w-end - di sole - o quantomeno di profondo relax!

Ingredienti:

Pasta frolla (stampo da 20 cm)

500 g di farina di farro bianca

250 g di zucchero di canna grezzo

70 ml di olio d'oliva fruttato

70 ml di olio di semi

125 ml di acqua

12 g di baking (lievito per dolci in polvere)

1 baccello di vaniglia Bourbon

un paio di cucchiaiate di marmellata di fragole autoprodotta

Crema pasticcera da forno (senza glutine e senza latticini)

350 ml di latte di riso

150 ml di panna di soia (io sojadì, adatta anche alle preparazioni dolci)

125 di tuorli (6 tuorli) (cliccate qui per sapere come investire i 6 albumi che vi avanzano!!)

75 g di zucchero di canna

100 g di zucchero semolato

35 g di fecola di patate

buccia di un limone

Gelo

1/2 bustina di tortagel

zucchero (un paio di cucchiai) come indicato nella confezione

Preparazione:

Ho sciolto lo zucchero in acqua, ho unito il baking, i due oli, la farina e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Ho amalgamato l'impasto e l'ho lavorato fino a formare una palla omogenea e ben soda. Ho fatto riposare in frigo, Montersino non da indicazioni su quanto debba essere il tempo di riposo ma per esperienza non faccio riposare mai la frolla per meno di un'ora. Nel frattempo, mi sono dedicata alla preparazione della crema. 

Ho fatto bollire il latte di riso e la panna di soia insieme con la buccia di limone. Ho montato i tuorli con i due tipi di zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara alla quale ho aggiunto la fecola di patate. Ho versato sulla soluzione di panna e latte il composto a base di tuorli fecola e zucchero e, mantenendo il fuoco basso, ho aspettato un paio di minuti che si addensasse per sbattere ancora con la frusta elettrica al fine di ottenere una crema crema finissima. 

Ho rivestito una teglia di 20 cm con carta da forno bagnata e strizzata e vi ho steso la pasta frolla che nel frattempo aveva terminato il tempo di riposo. Ho cosparso la base con la marmellata di fragole e su di essa vi ho versato la crema ancora molto calda e ho livellato per avere uno strato uniforme di crema, in modo da non avere problemi durante la cottura. Ho cotto in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti. 
Ho lasciato che si raffreddasse e vi ho inserito i pezzetti di fragole e quindi ho coperto con il gelo. 
NB: Io avevo usato una bustina intera di tortagel che è finita nella pattumiera per metà, di conseguenza mezza bustina sarà più che sufficiente a coprire l'intera superficie della crostata!