Ricetta di biscotti di Montersino - Frollini al caramello Muscovado - senza latticini e senza uova

Salve amici, 

come state?! Noi ci stiamo riprendendo e, a breve, mi metterò nuovamente al lavoro per preparare qualcosa per la Pasqua. Dopo aver fatto la crostata, ho voluto provare altre  ricette del maestro Montersino ed eccomi qui con questi suoi biscotti, adattati, però, alle mie esigenze. Le uniche sostituzioni sono le seguenti: lui usa il burro, io per ovvie ragioni, lo sostituisco con la margarina 100% veg., e poi ancora la panna che ho usato io è di soia (ma adatta anche alle preparazioni dolci) e non di origine animale.  

Per il resto vi lascio a questi biscottini che fanno parte del libro "Le dolci tentazioni" e vi auguro una buonissima giornata!
Coraggio, il colpo di coda dell'inverno sta per finire e ci godremo presto temperature primaverili e passeggiate con  gelati e granite!!!

Ingredienti: (per 3 teglie di biscotti) 

180 g di zucchero di canna grezzo

50 ml di panna bio per dolci senza proteine del latte Sojade cuisine

350 g di margarina 100% veg

50 g di zucchero di canna Muscovado

550 g di farina debole

Preparazione

Per caramellare a secco lo zucchero, ho messo sul fuoco un pentolino con un cucchiaio di zucchero fino a farlo caramellare, poi aggiungere un altro cucchiaio di zucchero e continuare in questo modo fino a quando si saranno consumati i 180 g di zucchero. Ho fatto decuocere il composto con la panna bollente, poi ho aggiunto la margarina tagliata a tocchetti continuando a mescolare con la frusta. Ho lasciato raffreddare il caramello così ottenuto, quindi ho unito la farina e i 50 g di zucchero Muscovado. Ho mescolato il composto per far amalgamare, l'ho steso su una teglia ricoperta da carta da forno e ho messo in frigo per 6 ore. Terminato il tempo di riposo, ho tolto la pasta da frigo e l'ho stesa con un mattarello e poi con un coppapasta di 5 cm ho ricavato dei dischetti. Per creare il forno interno, dato che non ho un mini coppapasta, ho usato il bocchettone medio della sac à poche che si è prestato perfettamente al compito! Ho adagiato i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, ho spolverato con zucchero di canna e ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.