Tartellette con crema di mandorle, ciuffetti di panna e pistacchi di Bronte (senza latticini)

Ci sono volte in cui partecipi a un contest perchè "cade a fagiolo", altre in cui lo fai per metterti in gioco, altre volte ancora perchè quel tema ti piace particolarmente. E dato che un contest è una piccola festa virtuale, non posso non partecipare a quello indetto da Antonella che ha per tema il pistacchio. Partecipo con un dolce: le tartellette preparate lo scorso week-end con alcuni dei prodotti tipici siciliani - eccellenti e conosciuti in tutto il mondo - quali mandorle e pistacchi! 

Ingredienti:

Per le tartellette

400 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

200 g di margarina 100% veg. senza grassi idrogenati

2 tuorli .e 1 uovo intero codice 0

1 pizzico di sale

4 g di lievito
aroma di vaniglia/semi di mezza bacca 

Per la crema

500 ml di latte di mandorla

100 g di zucchero semolato

2 uova codice 0

40 g di farina di mandorle (mandorle tritate finissime)

1 cucchiaio da tavola di amaretto di Saronno

Copertura:

Panna da montare 100% soia qb

pistacchi non salati sgusciati qb

farina di pistacchi qb

1) Preparazione della pasta frolla:

Per prima cosa ho impastato la frolla. Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e li ho mescolati con una forchetta cercando di amalgamare il composto. Ho messo le mani sotto l'acqua fredda per un paio di minuti, le ho asciugate per bene e ho continuato a impastare a mani nude fino a formare una palla ben soda. Ho avvolto nella pellicola trasparente e ho fatto riposare in frigo per un paio d'ore*. 

Terminato il tempo di riposo, ho oleato e infarinato per bene gli stampini e ho tirato la sfoglia dalla quale ho ricavato dei dischi grandi il doppio della circonferenza dei miei stampini che ho inserito all'interno facendoli aderire per bene, quindi ho rimosso la frolla in eccesso passandovi sopra il mattarello in modo da tagliare perfettamente la frolla e mantenere la forma dello stampo che vedete in foto. (Più facile a farsi che a dirsi!)

2) Preparazione della crema

Ho versato 400 ml di latte di mandorla in un pentolino e ho fatto scaldare per un paio di minuti. Contemporaneamente ho preso una ciotola capiente e vi ho versato lo zucchero e le uova e ho lavorato il composto con lo sbattitore (circa 2 minuti)fino a ottenere una cremina.

Ho versato a filo il latte scaldato e ho continuato a lavorare il composto con lo sbattitore, ho aggiunto quindi l'amaretto di Saronno e la farina di mandorle e ho lavorato per un paio di minuti. Ho trasferito il composto in una pentola e ho fatto cuocere la crema a fuoco lentissimo mescolando continuamente e alternando lo sbattitore elettrico al cucchiaio. Quando la crema si è addensata ho versato i restanti 100 ml di latte di mandorla, ho mescolato con il cucchiaio e ho spento il gas. Ho fatto raffreddare a temperatura ambiente e poi ho conservato in frigo, proteggendo la crema con la pellicola da cucina.

3) Ho versato un paio di cucchiaini di crema in ciascuna tartelletta e ho infornato in forno preriscaldato (modalità ventilata) a 200 gradi lasciando cuocere per 15/20 minuti. 

Nel frattempo ho montato la panna e ho riposto in frigo a rassodare e dopo un paio d'ore ho completato le tartellette. Ho decorato con una sac à poche con beccuccio a stella e ho completato spolverando di farina di pistacchi e pezzettini di pistacchi. 

Note:
* far riposare la pasta frolla in frigo per un paio d'ore oppure mezz'ora in freezer.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto dal blog In cucina con gioia in collaborazione con Aroma Sicilia