La ricetta del tiramisù

Quella del tiramisù è una ricetta storica e sono sicura che ogni famiglia ne possederà una, proprio come quella delle lasagne o di altre preparazioni che fanno parte della cucina italiana.
Preparo il tiramisù molto raramente perchè digerisco poco sia la panna che il mascarpone e, negli anni, ho capito che anche la panna di soia o lo spalmabile vegano non erano da meno. Questa ricetta, è superlatticinosa quindi attenzione a chi è su questa pagina per proporla agli allergici o intolleranti. Leggete bene negli ingredienti!

Ingredienti:
500 g di mascarpone (o formaggio spalmabile vegano)
250 g di panna (vaccina o di soia)
4-6 tazze di caffè preparato con la moka diluito leggermente
4 tuorli freschissimi (che io stavolta non ho messo)
90 g di zucchero
Savoiardi 500 g

Per ottimizzare i tempi, portati avanti con il caffè e la panna

1. Prepara il caffè e fallo raffreddare
2. Monta la panna e metti in frigo a rassodare

Da questo momento in poi, ritagliati tre quarti d'ora:

1. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema
2. Unisci tre cucchiai di Marsala o di liquore al Mandarino (Solado o Mandarinetto Averna) e tutto il mascarpone e monta leggermente (un paio di minuti saranno sufficienti) il composto fino a farlo amalgamare. Aggiungi la panna in quantità variabili in base al tuo gusto. Io faccio 3/4 di mascarpone e 1/4 di panna o poco più. Mescola e rendi il composto omogeneo. 
3. Prendi una pirofila capiente, l'ideale è quella rettangolare, altrimenti anche ovale o rotonda andrà bene ma dovrai spezzettare i biscottini in modo che possano seguire i contorni morbidi della pirofila. L'ho fatto diverse volte, si perdono un paio di minuti in più!
   
   
4. Inserisci il caffè in una ciotola e diluiscilo leggermente con dell'acqua per avere un tiramisù più leggero e adatto anche ai bambini! Altrimenti, non diluirlo e avrai un tiramisu dal gusto piu deciso.
5. Stendi una base leggera di crema sulla pirofila e inserisci i biscotti che avrai bagnato nel caffè. 
6. Copri con uno strato di crema e poi con un altro di biscotti. 
7. Stendi dell'altra crema e spolvera del cacao setacciato. 
8. Copri con della pellicola e metti in freezer per almeno 3 ore.
9. Scongelare almeno 30 minuti prima di servire.

La ricetta della mia torta babà

La ricetta di oggi è stata richiesta espressamente da mio marito il quale ha persino provveduto a comprare il lievito di birra e, udite udite, pretendeva di farla con la collaborazione del piccolo aiutante .. A quel punto ho capito di dover intervenire e mi sono messa all'opera!! 

Questo lockdown sta facendo veri miracoli: io ad es., ho ripreso a pubblicare qualche ricetta.

Le foto non sono bellissime, non vogliatemene ma il babà era veramente ottimo e incredibilmente facile se avete una planetaria.

Ingredienti per l'impasto: stampo profondo con diametro 22 cm

4 uova 

300 g di farina 00

75 g di burro (o margarina)

20 g di lievito di birra

1 cucchiaio (da minestra) scarso di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la bagna:

400 ml di acqua

200 g di zucchero

200 rum

Tempo di preparazione totale:  6 ore (comprensive della preparazione dell' impasto, lievitazione, cottura in forno e riposo in frigo, ma in realtà, questo dolce non porta via molto tempo: un'ora di lavoro attivo in totale al massimo!) 

Preparazione:

1. Versa nella planetaria lo zucchero, le uova, il sale, il burro tagliato a tocchetti e il lievito che avrai sciolto in 1 tazzina d'acqua a temperatura ambiente. Usa la frusta generica (quella che di solito si usa per montare la panna o per fare un comune dolce!).
2. Dopo circa 10 minuti, aggiungi la farina e cambia la frusta: adesso serve quella a gancio (quella che si usa per la panificazione!) a velocità elevata. L'impasto sarà pronto quando sarà elastico e si staccherà facilmente dal gancio. Al mio sono voluti circa 25 minuti! 
3. A questo punto, imburra per bene lo stampo e versa l'impasto. Copri e metti a lievitare. Il mio impasto ha impiegato 2 ore ad arrivare al bordo dello stampo ma potrebbe volerci più tempo. 
4. Accendi il forno a 200 gradi in modalità ventilata, preriscaldalo e inforna disponendo il dolce sulla parte bassa del forno. Fai cuocere per 30 minuti. 
5. Appena sfornato, lascia raffreddare e fai i buchini con uno stuzzicadenti sulla superficie del babà. Questo procedimento è molto importante perchè sarà attraverso questi buchini che la bagna penetrerà dentro il dolce! Lascia raffreddare e nel frattempo prepara la bagna. 
6. Inserisci in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fai cuocere a fuoco medio: appena arriverà a bollore e quindi lo zucchero si sarà sciolto perfettamente, spegni il gas e aggiungi il rum. Versa la bagna sul babà avendo cura di farlo assorbire per bene e poi lascia riposare il dolce in frigo per almeno due ore.
7. Trascorso questo tempo, sforma il dolce, picchiettando sullo stampo e servi. 
8. Se serve e, soprattutto se piace, puoi aggiungere dell'altro rum su ciascuna fetta al momento di servirla.

Se si vuole, decorare con ciuffetti di panna o crema o frutta di stagione. Io non avevo nulla di tutto ciò in casa e vi assicuro che è buonissimo già così! 

Le cassate di ricotta- dolce della Pasqua - Sicilia

Buon giorno,

in questa quarantena sono tornata anche io a farmi sedurre dal piacere della tavola e sto provvedendo ad allargare i buchi della cintura della famiglia! Scherzi a parte, avere un po' più di tempo a disposizione e l'impossibilità a uscire e a riunirsi, hanno contribuito a farmi sfornare un bel po' di ricette. 

Inoltre, non potendo trascorrere la Pasqua con la mia famiglia d'origine nè con quella di mio marito e non volendo rinunciare ai dolci della tradizione, mi sono messa ai fornelli ed ecco qui il risultato.

Le cassate di ricotta sono il dolce della tradizione contadina siciliana, un dolce povero che fa parte dei miei ricordi di bambina e che oggi ho preparato per la mia famiglia. La ricetta è quella che mia mamma ha avuto da mia nonna. 

Ingredienti per circa 15 cassate di ricotte di piccole dimensioni (diametro di una ciotola da latte)

Sfoglia:
Farina di semola ( farina 0) 300 g
farina 00 400 g
zucchero 130 g
olio 100 g
acqua 200 ml circa
lievito per dolci 1 cucchiaino
Ripieno:
ricotta vaccina 700 g
zucchero 200 g
cannella qb
uova 2

Procedimento

cassate appena sfornate

• Inserire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e impastare a velocità moderata. Aggiungere, se serve, più olio per amalgamare il composto. 
• Montare la ricotta con lo zucchero, due uova e un pizzico di cannella in polvere. 
• Stendere la sfoglia sottile con la macchina oppure a mano. 
• Prendere una ciotola o una tazza da latte e usare come stencil rotondo, ritagliare un cerchio con la rotellina. Stendere all'interno di ciascun cerchio un cucchiaio e mezzo di ricotta circa e pizzicare sui bordi in modo da non far fuoriuscire la ricotta e creare la tipica bordatura delle cassate. 
• Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando le cassate avranno assunto il tipico colore dorato (non ambrato!). 
• Sfornare e aggiungere subito un po' di cannella in polvere. 

Pancake: Atira's Irish recipe. Ricetta per 6 pancakes

Carissimi,
le mie comparse sul blog, sono sempre più sporadiche perchè di fatto, pur cucinando tantissimo, non ho la stessa motivazione di tanti anni fa nè tantomeno il tempo di creare set fotografici.
Nell'ultimo anno, con la mia famiglia,mi sono imbarcata in un'avventura nuova: ospitiamo giovani viaggiatori provenienti da ogni parte del mondo con una predilezione per il mondo anglosassone.
L'ultima ragazza che è stata nostra ospite si chiama Atira e viene dall'Australia ma la sua mamma è irlandese e ha condiviso con noi, per la gioia di tutti, la ricetta dei pancakes!
Atira è giovanissima, ha soltanto 18 anni ma è molto responsabile e si è rivelata una vera e propria risorsa per la nostra famiglia.
Questa ricetta è la migliore che abbiamo provato e abbiamo pensato di condividerla nel blog, anche per l'energia positiva che la preparazione dei pancakes metteva in tutti noi.

 Ingredienti:


370 ml di latte o 2 bicchieri di plastica quasi pieni

150 g di farina 00 o circa 9 cucchiai da minestra pieni zeppi
2 cucchiai di zucchero semolato
1 uovo
8 g di lievito (1 cucchiaino da caffè)
essenza di vaniglia
burro qb


Preparazione:

• Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli energicamente fino a ottenere una pastella senza grumi.
• Scaldare una padella antiaderente aggiungendovi un tocchetto di burro e versare circa un mestolo di composto.Il burro bisogna spargerlo in tutta la padella
• Non appena la pastella diventa più solida e ambrata girarla per farla cuocere sull'altro lato con una paletta antiaderente. 
• Cospargere di zucchero a velo e servire calde. In alternativa, si può usare nutella, miele o lo sciroppo d'acero. Per pancake siculo-britannici, abbiamo sperimentato la gelatina di marsala che mio marito aveva acquistato a Pantelleria! 

La vendemmia e i frutti di settembre .. MOSTATA E PASTA DI MOSTO

Buon pomeriggio,
dopo il freddo intenso di questi ultimi due giornI, stamattina ci siamo svegliati con un bel teporuccio e il sole è ancora caldo.
Lunedì inizierò a parlare dell'autunno ai miei alunni e mi è venuta voglia di gustare un bel piatto di mostata, il dolce per eccellenza della vendemmia .. eccomi dunque qui con due ricette di repertorio, la prima molto laboriosa e lunga, la seconda, invece, veloce come una crema e davvero deliziosa!

Vi lascio i link e spero di avervi fatto venir voglia di prepararle!!!

I CUDDIRIDDUZZI



LA MOSTATA