La tavola delle feste con le allergie

Carissimi,

manco irrimediabilmente dal mio blog da ormai troppo tempo, ma prometto di tornare presto a postare, del resto in questi lunghi mesi ho continuato a cucinare ma ho sperimentato pochissimo e ho riproposto molti dei piatti che sono già presenti nel blog, ora con qualche variante ora lasciando totalmente invariate le ricette.

Siamo a ridosso del Natale e stamattina mi accingo a preparare i biscotti e più tardi sarà la volta dei panettoni, in modo tale da aver tutto freschissimo per la vigilia!

Ringrazio di cuore chi in questi mesi ha continuato a scrivermi, qui, in privato o su facebook (chiedendomi dietro quale nome potermi trovare dato che  disertavo anche l'account collegato al blog!) e vi lascio con un post scritto due anni fa che mi sento in dovere di condividere ancora una volta - anche se copiato e incollato - perchè questo blog continui ad avere un senso. 

La tavola delle feste con le allergie

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La casa è addobbata, le finestrelle del calendario dell'avvento sono quasi tutte aperte, abbiamo preparato l'albero, c'è una bella ghirlanda alla porta e fatto sì che in ogni stanza si respirasse un pò di atmosfera natalizia, quest'anno c'è persino un piccolo presepe in soggiorno che cerca disperatamente di resistere alle imboscate del nanerottolo.
Ora che è tutto pronto, mi devo occupare di altre piccole cose irrinunciabili, ovvero i biscottini, il torrone e il panettone che in questo momento è alla II lievitazione e infine di acquistare qualche regalino.
Quest'anno nel paese in cui vivo l'aria di festa si sente appena, poche le luminarie e i negozietti sono meno forniti degli altri anni. Una tradizione che invece che non manca di far sentire l'aria natalizia è quella realizzata dal gruppetto dei ragazzi della "ninna", ovvero una piccola banda itinerante composta da musicisti travestiti da Babbo Natale, che da tradizione la settimana prima di Natale vanno in giro per le vie principali del paese suonando le nenie più famose della tradizione natalizia.
Per i bambini è un appuntamento immancabile e una grande fonte di gioia e stupore, lo è stato per me e adesso lo è per mio figlio.
Dato che le feste sono alle porte, ho pensato di condividere qualche informazione - anche di altro genere - per arrivare preparati a casa di amici e parenti!

Vi indicherò quello che non mancherà nella mia lista della spesa, vi darò qualche suggerimento e, in particolare, alcuni consigli per rendere davvero liete le serate trascorse in compagnia.

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• Diversi brick di Latte di riso: per preparare dolci e besciamella
• Latte di mandorla: fatto in casa o acquistato per preparare dei dolci.
• Latte di soia: per fare la ricotta e formaggi spalmabili
• Pangrattato per le panature
• Semi di canapa decorticata: da usare al posto del parmigiano, adatti anche alle panature, sono buonissimi e nutrienti.
• Frutta a guscio: noci, nocciole, pistacchi, pinoli tritati tutti assieme, da sostituire al parmigiano
• Margarina 100% vegetale e Strutto: da sostituire al burro.

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Be a pal: Protect a life from food allergies. Se invitate a pranzo o a cena un allergico (grave), sarebbe bene che a tavola non ci fossero  allergeni. Se proprio non potete evitarlo, informatevi, non abbiate timore a chiamare i genitori se si tratta di un bambino oppure, nel caso di un adulto, chiedete informazioni direttamente all'interessato. Se acquistate qualcosa di semilavorato, leggete bene gli ingredienti e non buttate l'involucro in modo da mostrarlo eventualmente alla persona interessata.

Sappiate che portando sulla vostra tavola degli allergeni, mettete a rischio la vita di una persona. Specie quando si prepara per molti, è difficile tenere sotto controllo la situazione in cucina e banali distrazioni, come usare lo stesso cucchiaio mentre si preparano due sughi o altro, possono accadere facilmente e avere conseguenze che andranno dall'essere poco piacevoli a essere molto gravi.

• Lavatevi le mani non appena vi alzate dalla tavola: Lavatevi bene le mani prima di toccare un allergico - nel mio caso - ai latticini, soprattutto se avete mangiato stuzzichini - come patatine al formaggio o tocchetti di formaggio - o altro contenente l'allergene.
• Dato che durante le feste, ci si fa gli auguri accompagnati (spesso) dal bacio, lavatevi (anche) la bocca se avete mangiato pietanze ricche di formaggio. Pensate che il regalo più grande che farete al bambino (e ai suoi genitori) non sarà quello che acquisterete nei negozi di giocattoli bensì accoglierlo in un clima sereno in cui l'unico rischio che si corre è quello di appesantirsi con la ricca cena! 
• Natale è principalmente la festa dei bambini, se per motivi diversi non potete preparare un panettone che possa essere mangiato da tutti (cioè senza allergeni), sappiate che esistono in commercio dolci e panettoni certificati. Chiedete in farmacia oppure nei negozi che vendono prodotti naturali sparsi in tutta Italia.  
• Infine, se questo post dovesse sembrarvi "eccessivo", vorrà dire che questo blog non fa per voi. 

Prima di passare agli auguri, vi propongo una raccolta di idee milk-free (che completerò in settimana aggiungendo il panettone e tanti altri biscottini) composta prevalentemente da dolci, da cui prendere spunto per le feste.

Pasticcini di frolla con mousse al caffè

Gelato al limone: di soia, cremoso e senza gelatiera 

Tortine capresi con cioccolato di Modica alla cannella senza  latte burro farina

Dolce natalizio a forma di albero

Panettone con lievito di birra senza latticini - ricetta facile 

Palline al peperoncino  

Salame al cioccolato   








Cookies ai datteri








biscotti sofficissimi con la farina di riso (senza burro) 

Biscotti natalizi decorati con la glassa










Il torrone di mandorle









Ghoriba ovvero i misteriosi biscotti di semola marocchini







Biscotti con farina di riso e mais e composta di frutta di bosco








Biscotti alla maionese (senza latte e senza burro)








Biscotti tipici siciliani (senza latte) ripieni di marmellata di mele cotogne








Tartellette con crema di mandorle ciuffetti di panna e pistacchio di Bronte

Cioccolattini pralinati home-made








Cioccolatini aromatizzati al frutto della passione 

Dolcetti al cioccolato nocciole e albumi

Lasagne zucca e salsiccia 

Risotto zucca e carote

Zuppa di Pistacchi 

Sfogliatine con ricotta di soia, prosciutto e semi di canapa decorticati 

tramezzini con insalata di patate wurstel e pate di melanzane








Torta salata con i peperoni e altre verdure senza formaggio

Contorno di patate al latte (di riso) e speck su pane di segale

Mi piacerebbe che una persona con allergie alimentari fosse trattata come l'ospite d'onore a tavola e non come un problema da risolvere

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Mi piacerebbe che parenti e amici comprendessero la gravità di un "incidente di percorso"

Che almeno nelle grandi occasioni ci fosse serenità tra i commensali

Che il papà e la mamma non dovessero sorvegliare il figlio e ricordare a chiunque gli si avvicini, di lavare le mani e pulirsi bene anche la bocca prima di sbaciucchiarselo  

.. Vorrei non dover pensare a queste cose e soprattutto pensare di doverle vivere .. 

Infine vorrei che sapeste che una persona con allergie alimentari è identica a tutti gli altri, è  un adulto molto accorto che fa continue rinunce ma è anche un bambino che sta bene quando ha accanto a sé persone intelligenti.