Crunchy Salad, ovvero Insalata mista con pinoli, bacche di goji e songino

Domenica è la festa della mamma .. e io vi propongo un'insalata?! Amici, non ho un attimo e sono costretta a trascurare il blog. Ogni anno a maggio è sempre così, ma per fortuna ormai manca poco alla chiusura delle scuole! Di sicuro domenica preparerò qualcosa, mio figlio è troppo piccolo per farmi una sorpresa e poi, mica esser mamme vuol dire dimenticare di avere una mamma?! Quindi sto pensando - cioè devo ancora pensare -  a qualcosa di veloce magari a base di panna vegetale per festeggiare me stessa e la mia mamma!! 

Bene, torniamo invece alla realtà e parliamo dell'argomento INSALATE. Dato che la mia dieta non sta sortendo risultati miracolosi, a maggior ragione che ho dovuto prendere un bel pò di farmaci, ho allentato la presa e adesso mi muovo con il fai da te, cercando di fare il possibile per appagare il gusto con poche calorie! Qualcosa, però, sta giocando a mio favore: il deficit di tempo. Non ho tempo per preparare pranzi e cene, fatico a trovar tempo per postare, figuriamoci se riesco a preparare dolci. In tutto ciò, quindi, la mia linea ringrazia! :) Di conseguenza, l'insalata resta il pranzo più adatto perchè veloce e con meno sensi di colpa. Non sto qui a tormentarvi sui benefici delle insalate, i giornali non fanno che parlarne. Sì, sì, la prova costume. Lo sappiamooooo!! E' da Pasqua che non leggiamo altro. E che sarà mai?! ;)

Tutti noi sappiamo che le insalate fanno bene e aiutano a perder peso perchè oltre ad avere pochissime calorie sono anche drenanti.

Ma dato che molte volte si finisce per mangiare piattoni di insalata che oltre a farci sentire delle capre, ci danno la forza di un moscerino, ho arricchito la mia insalata con i pinoli e le bacche di goji! Non dimentichiamo infatti che per lavorare -  in ufficio o in casa -occorrono energie. Ai tempi della maturità mia mamma mi riempiva di fialette a base di erbe energizzanti che mi facevano sentire realmente più forte e in grado di studiare facendo meno fatica!

Quindi, cos'ho messo nella mia insalata?! I pinoli, che oltre a esser considerati afrodisiaci sin dall'antichità, sono buonissimi e rappresentano una fonte preziosa di energia e le bacche di goji,  ricchissime di antiossidanti, vitamine, betacarotene e altri principi che aiutano a rafforzare le difese.

Vi pare poco?! Non so voi, ma quando preparo un piatto che, oltre a esser leggero, fa anche tanto bene, lo apprezzo ancora di più!
Bene, adesso vi lascio alla preparazione, buon w-end a tutti voi e un augurio particolare alle mamme!!

*piatto Saturnia linea Tokio
Ingredienti:

songino

1/4 mela pink lady

un pugnetto di pinoli

1 pugnetto di Bacche di goji

a piacere cereali (o qualche fettina di pane)

qualche goccia di succo di limone bio

olio qb

sale finissimo Gemma di Mare qb

Preparazione

Ho fatto ammollare per un minuto le bacche in pochissima acqua, nel frattempo ho versato il songino nel piatto, ho aggiunto i pinoli e infine le bacche. Ho lavato per bene la mela e l'ho tagliata a fettine. Ho salato, spruzzato leggermente con il limone, ho aggiunto l'olio e ho servito con dei cereali che, uniti alle mele pink lady e alle bacche, hanno reso la mia insalata bella croccante!

NB: vi consiglio di lasciar le bacche in ammollo per non più di un minuto, anzi se come me, le preferite croccanti, tuffatele nell'acqua e toglietele immediatamente. Le bacche continueranno ad ammorbidirsi grazie al condimento ed eviterete l'effetto "pappetta"!