Torta di mele senza zucchero per un papà speciale

Cari amici,

è trascorso talmente tanto tempo dall'ultimo post che non so più nemmeno quantificarlo! Stasera invece torno con una torta preparata per mio papà che purtroppo da secondo degustatore ufficiale (il primo è sempre stato mio figlio!) si ritrova tagliato fuori per un diabete fuori controllo di recente comparsa. Oltre agli altri acciacchi, ci mancava anche il diabete! Ma non bisogna abbattersi o lasciare che chi soffre possa farlo, ed eccomi qui con un dolce preparato per lui, a cui avevo promesso una torta di mele nel weekend! 

Il risultato non è niente male e inoltre è a bassissimo contenuto di zuccheri che, diabetici o meno, è sempre bene tenere sotto controllo!

Come si fa a fare un dolce senza zucchero? Si possono usare i dolcificanti oppure usare gli zuccheri naturali della frutta, come ho fatto io nel caso di questa ricetta! Vi lascio alla preparazione e vi auguro buon appetito :) 

 Ingredienti:

5 mele gialle mature di grandezza normale o 4 mele grandi

300 g di farina 00

175 g di burro o margarina vegetale

8 g di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone non trattato

3 cucchiaini di miele millefiori

cannella in polvere qb

Procedimento

Sbucciare due mele e tagliarle a fettine sottili, metterle quindi in una casseruola unendo un cucchiao  d'acqua facendole cuocere a fuoco dolce fino a quando si sfalderanno. A quel punto renderle a purea con il minipimer.

Sbucciare le altre mele e tagliarle a fettine sottili mettendole da parte per dopo.

Nel frattempo, far sciogliere il burro in un tegamino o a bagnomaria. 

In una ciotola, unire il burro sciolto, l'uovo, la polpa di mele la scorza di limone grattugiata, il lievito, la farina e il miele. Lavorare l'impasto e versarlo in una teglia da 24 cm rivestita con carta da forno. Ricoprire l'impasto con le mele tagliate a fettine e, se lo si desidera, spolverare le mele con un cucchiaio di zucchero di canna.

Infornare in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. 

Cinnamon & apple muffins - Muffin mela e cannella

Preparare questi muffin sarà semplicissimo e riempirete la cucina di avvolgente profumo di cannella. La ricetta è stata preparata con amore da Hannah e mio figlio i quali, si sono anche occupati di postarla nel blog. La foto non è bellissima ma fidatevi che il loro sapore vi sorprenderà! 

Ingredienti:

200 g farina.

100 g burro (o margarina 100%veg)

200 g zucchero di canna

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di lievito

2 mele sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli

2 uova

1 cucchiaino di vanillina

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di latte se serve per rendere l'impasto più morbido

Procedimento:

1- Mettere le mele in una ciotola e aggiungere mezzo cucchiaino di cannella e 1 cucchiaino di farina e mescolare finche la mele non saranno ricoperte di cannella e farina.

2- sciogliere il burro e metterlo in una ciotola con lo zucchero e mescolare finchè non sarà cremoso.

3- aggiungere 2 uova e mescolare.

4- aggiungere la farina un cucchiaino di cannella e aggiungere il lievito e la vanillina mettere un po' mescolare poi aggiungerne ancora e così fin quando il cucchiaino non sarà vuoto.

5- aggiungere le mele ma lasciarne da parte un po' per aggiungerle successivamente, poco prima di infornarle.

6- mettere l'impasto nei pirottini e aggiungere le mele che avevamo lasciato da parte, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di zucchero in una ciotolina e mescolare poi mettere sopra l'impasto per muffin.

7- Infine infornare in forno preriscaldato a 190 gradi e lasciar cuocere per 20 - 25 minuti

Buon appetito!

Lasagne tradizionali per 4-6 persone

Buon pomeriggio,

oggi pubblico la ricetta di famiglia delle lasagne. 

Se si vuole, è possibile aggiungere alla lista degli ingredienti anche del prosciutto e dei pisellini che avrete precedentemente sbollentato. 

Ingredienti:

400 g di tritato di manzo

400 g di tritato di carne di maiale

200 g di salsiccia sbriciolata

estratto di pomodoro 1 cucchiaino

salsa di pomodoro 1 l

uova 6

galbanino 250 g circa
2 mozzarelle da 100 g ciascuna

parmigiano grattugiato qb

besciamella 1/2 l

lasagne fresche (sfoglia Rana per me) da 250 g. 

Preparazione: 

Preparate il ragù facendo rosolare la carne con della cipollina e dell'olio, aggiungete l'estratto di pomodoro e lasciate rosolare ancora fino ad unire la salsa di pomodoro. Abbassare il gas e cuocere con coperchio per almeno un'ora e mezza. Assaggiare ed eventualmente aggiungere dell'altro estratto di pomodoro.

Bollire le uova, lasciarle raffreddare e poi sbucciarle. Tagliarle a fettine con un taglia uovo oppure con un coltello e mettere da parte.

Tagliare le mozzarelle a cubetti e fare lo stesso con il galbanino.

Una volta che il sugo sarà pronto, lasciate raffreddare e poi unite la besciamella.

Prendete la lasagnera e disponete un primo strato di sugo sul quale adagerete la prima sfoglia. Verranno fuori tre strati e su ciascuno metterete il ragù come base, una spolverata di parmigiano grattugiato, mozzarella e galbanino e pezzettini di uovo. 

Infornate in forno caldo e cuocete per almeno 30 minuti. 

Sfornate e lasciate raffreddare per 30 minuti circa. 

Se ne avanza, potete conservarla in frigo per 24 h. 

La ricetta del tiramisù

Quella del tiramisù è una ricetta storica e sono sicura che ogni famiglia ne possederà una, proprio come quella delle lasagne o di altre preparazioni che fanno parte della cucina italiana.
Preparo il tiramisù molto raramente perchè digerisco poco sia la panna che il mascarpone e, negli anni, ho capito che anche la panna di soia o lo spalmabile vegano non erano da meno. Questa ricetta, è superlatticinosa quindi attenzione a chi è su questa pagina per proporla agli allergici o intolleranti. Leggete bene negli ingredienti!

Ingredienti:
500 g di mascarpone (o formaggio spalmabile vegano)
250 g di panna (vaccina o di soia)
4-6 tazze di caffè preparato con la moka diluito leggermente
4 tuorli freschissimi (che io stavolta non ho messo)
90 g di zucchero
Savoiardi 500 g

Per ottimizzare i tempi, portati avanti con il caffè e la panna

1. Prepara il caffè e fallo raffreddare
2. Monta la panna e metti in frigo a rassodare

Da questo momento in poi, ritagliati tre quarti d'ora:

1. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema
2. Unisci tre cucchiai di Marsala o di liquore al Mandarino (Solado o Mandarinetto Averna) e tutto il mascarpone e monta leggermente (un paio di minuti saranno sufficienti) il composto fino a farlo amalgamare. Aggiungi la panna in quantità variabili in base al tuo gusto. Io faccio 3/4 di mascarpone e 1/4 di panna o poco più. Mescola e rendi il composto omogeneo. 
3. Prendi una pirofila capiente, l'ideale è quella rettangolare, altrimenti anche ovale o rotonda andrà bene ma dovrai spezzettare i biscottini in modo che possano seguire i contorni morbidi della pirofila. L'ho fatto diverse volte, si perdono un paio di minuti in più!
   
   
4. Inserisci il caffè in una ciotola e diluiscilo leggermente con dell'acqua per avere un tiramisù più leggero e adatto anche ai bambini! Altrimenti, non diluirlo e avrai un tiramisu dal gusto piu deciso.
5. Stendi una base leggera di crema sulla pirofila e inserisci i biscotti che avrai bagnato nel caffè. 
6. Copri con uno strato di crema e poi con un altro di biscotti. 
7. Stendi dell'altra crema e spolvera del cacao setacciato. 
8. Copri con della pellicola e metti in freezer per almeno 3 ore.
9. Scongelare almeno 30 minuti prima di servire.

La ricetta della mia torta babà

La ricetta di oggi è stata richiesta espressamente da mio marito il quale ha persino provveduto a comprare il lievito di birra e, udite udite, pretendeva di farla con la collaborazione del piccolo aiutante .. A quel punto ho capito di dover intervenire e mi sono messa all'opera!! 

Questo lockdown sta facendo veri miracoli: io ad es., ho ripreso a pubblicare qualche ricetta.

Le foto non sono bellissime, non vogliatemene ma il babà era veramente ottimo e incredibilmente facile se avete una planetaria.

Ingredienti per l'impasto: stampo profondo con diametro 22 cm

4 uova 

300 g di farina 00

75 g di burro (o margarina)

20 g di lievito di birra

1 cucchiaio (da minestra) scarso di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la bagna:

400 ml di acqua

200 g di zucchero

200 rum

Tempo di preparazione totale:  6 ore (comprensive della preparazione dell' impasto, lievitazione, cottura in forno e riposo in frigo, ma in realtà, questo dolce non porta via molto tempo: un'ora di lavoro attivo in totale al massimo!) 

Preparazione:

1. Versa nella planetaria lo zucchero, le uova, il sale, il burro tagliato a tocchetti e il lievito che avrai sciolto in 1 tazzina d'acqua a temperatura ambiente. Usa la frusta generica (quella che di solito si usa per montare la panna o per fare un comune dolce!).
2. Dopo circa 10 minuti, aggiungi la farina e cambia la frusta: adesso serve quella a gancio (quella che si usa per la panificazione!) a velocità elevata. L'impasto sarà pronto quando sarà elastico e si staccherà facilmente dal gancio. Al mio sono voluti circa 25 minuti! 
3. A questo punto, imburra per bene lo stampo e versa l'impasto. Copri e metti a lievitare. Il mio impasto ha impiegato 2 ore ad arrivare al bordo dello stampo ma potrebbe volerci più tempo. 
4. Accendi il forno a 200 gradi in modalità ventilata, preriscaldalo e inforna disponendo il dolce sulla parte bassa del forno. Fai cuocere per 30 minuti. 
5. Appena sfornato, lascia raffreddare e fai i buchini con uno stuzzicadenti sulla superficie del babà. Questo procedimento è molto importante perchè sarà attraverso questi buchini che la bagna penetrerà dentro il dolce! Lascia raffreddare e nel frattempo prepara la bagna. 
6. Inserisci in un pentolino l'acqua e lo zucchero e fai cuocere a fuoco medio: appena arriverà a bollore e quindi lo zucchero si sarà sciolto perfettamente, spegni il gas e aggiungi il rum. Versa la bagna sul babà avendo cura di farlo assorbire per bene e poi lascia riposare il dolce in frigo per almeno due ore.
7. Trascorso questo tempo, sforma il dolce, picchiettando sullo stampo e servi. 
8. Se serve e, soprattutto se piace, puoi aggiungere dell'altro rum su ciascuna fetta al momento di servirla.

Se si vuole, decorare con ciuffetti di panna o crema o frutta di stagione. Io non avevo nulla di tutto ciò in casa e vi assicuro che è buonissimo già così!