La via dei sapori: "Cornish pie", torta salata della Cornovaglia e varie ..

Questa ricetta arriva dal libro di Mary Berry "Family Sunday lunches". E' la seconda ricetta che provo dal suo libro e sono davvero soddisfatta dell'acquisto fatto, perchè oltre a contenere ricette tradizionali della cucina inglese, presenta dei classici della cucina internazionale che sono certa saranno ottimi.  
La pasta è fantastica, anche il ripieno è molto gustoso e, per sopperire alla mancanza della rapa svedese (svede) che non sono riuscita a trovare, ho raddoppiato la dose di carote e ho usato più brodo. 
La ricetta di Mary Berry si discosta leggermente da quella autentica per l'aggiunta delle carote e del brodo di carne. In rete ho scoperto che nel 2011 la Cornish Pasty Association ha ottenuto l'IGP e quindi come tutti i prodotti protetti, affinchè venga venduta con il nome di Cornish Pasty deve essere preparata unicamente  in Cornovaglia e deve rispettare alcune norme. Ecco un estratto del disciplinare di produzione: 

The pastry should be crisp and firm, not soggy, and able to be able to be held up by hand. Purists insist that the dough for the pastry should be made of suet or lard. The official EU registered definition says of the pastry: "The pastry can be either shortcrust, rough puff or puff depending on the bakers’ individual recipe. After filling, the pastry can be marked for product identification purposes, e.g. knife hole, scoring or pastry cut-out shape and can be glazed with milk, egg or both which will provide its golden colour. The pastry case is savoury and robust enough to retain shape throughout the cooking, cooling and handling process and serves to avoid splitting or cracking.  

Dal libro "English Food" di Jane Grigson, - un testo indispensabile per conoscere la materia e molto interessante perchè combinando ricerca, racconti personali e ricette, rivela quanto sia ricca di storia e varia la tradizione culinaria inglese - apprendo che originariamente veniva fatta un'unica grande pie che si divideva tra i familiari (in effetti anche la versione proposta nel ricettario di Mary Berry è così), soltanto nel caso degli uomini che lavoravano tutto il giorno fuori casa ovvero nei campi così come nelle miniere o nel caso dei bambini che andavano a scuola, erano previste delle piccole pie concepite come piatto unico e da poter mangiare semplicemente con le mani senza l'uso di posate o piatti. 
Oggi le pie che si trovano in commercio sono tutte monoporzione e quindi perfette come cibo da asporto. 

A proposito del ripieno delle pasty, come è facile intuire, nei periodi di carestie la proporzione di carne e verdure si riduceva notevolmente e capitava anche che la carne venisse interamente sostituita con le verdure. 
Il disciplinare della Cornish pasty IGP prevede che "vegetable content of the pasty must not be less than 25 %; meat content of the pasty must not be less than 12,5 %".

Se doveste recarvi in Inghilterra, non potete non assaggiare le Cornish Pasties di Pengenna Pasties che ha diversi punti vendita sparsi per la Cornovaglia. Io sono stata in quello di St Ives, un suggestivo borgo marinaro che vi consiglio di visitare se vi trovate nei dintorni per respirare l'atmosfera tipicamente inglese. Quando il mare si ritira, la secca incaglia le barchette dei pescatori nella sabbia ed è uno spettacolo stupendo specie se visto con i colori del tramonto. 
Scusate se mi sono dilungata, adesso è tempo di mettere le mani in pasta, dunque ecco la ricetta .. 

Ingredienti:

450 g di macinato di manzo 

1 cipolla grande fatta a fettine sottili

175 g di patate pelate e tagliate molto sottili

100 g di carote pelate e tagliate sottili (io ne ho messe 250 g)

2 cucchiai di brodo di manzo (io 4 cucchiai di brodo di pollo ottenuto con il cuor di brodo pollo knorr sciolto in 300 ml di acqua)

sale qb (io 1 cucchiaino e mezzo)

pepe qb (una spolverata generosa)

Pastry:

350 di farina 00

100 g di strutto+15 g di burro morbido (io 115 g di strutto)

150 ml di acqua

1 uovo medio sbattuto per lucidare

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 220 gradi. Procuratevi una teglia di 33x23 cm.
2. Inserite tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolarli e condirli con sale e pepe.
3. Per preparare la pastry: inserite la farina e lo strutto in un robot da cucina e lavorate l'impasto fin quando si presenterà a molliconi. Aggiungete l'acqua e lavorate ancora un pò fino a che si formerà un composto omogeneo.
4. Rimuovete dal robot e impastate delicatamente fino a che la pasta sarà liscia. 
5. Dividete il panetto ottenuto in 6 o 7 parti e tirate la sfoglia sottile, inserite il ripieno al centro 
6. Premete leggermente i bordi per sigillare il fagottino e arrotolateli verso l'interno. 
7. Spennellate delicatamente la pasta con l'uovo sbattuto. 
8. Infornate per 40 minuti fino a che apparirà leggermente dorata. Poi abbassate la temperatura a 180 gradi e cucinate per ulteriori 30 minuti. Va servita calda o al massimo a temperatura ambiente.

Vi lascio alcune foto di St Ives che ho preso in rete, hanno tutte la fonte eccetto la prima perchè non sono riuscita a ritrovarla. 

fonte

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Se volete continuare a viaggiare un pò, qui  potete trovare altre splendide foto della Cornovaglia .. Buona "La via dei sapori" a tutti! Saremo in Inghilterra fino a fine ottobre .. qui trovate tutte le info per unirvi al nostro viaggio!

Approfitto inoltre di questa ricetta per partecipare al contest di Camilla "Il viaggio in un piatto"