Ricetta veloce della Colomba di Pasqua senza latte e senza burro con scorzette di arance candite

Carissimi,

anche quest'anno siamo arrivati all'appuntamento con la colomba e anche quest'anno ho deciso di prepararla io senza conservanti e con ingredienti da me scelti. Considerando che si tratta di un lievitato importante, questa ricetta è realmente veloce e fattibilissima in casa. Oltre a essere più morbida e più sana di quelle che si trovano nei negozi specializzati, costa praticamente meno della metà e sapete cosa c'è dentro. Se riuscite a organizzarvi in tempo, preparate le scorzette di arancia in casa. Scoprirete che non hanno niente a che vedere con i canditi acquistati al supermercato e doneranno alla colomba un sapore di arancia intenso e naturale. Più in giù ho anche postato il video con la ricetta in modo da fugare ogni eventuale dubbio. E' il secondo anno che faccio questa ricetta e, non è affatto lunga nè difficile, tre cose però sono indispensabili: avere una buona impastatrice, un ambiente caldo per favorire la lievitazione e ovviamente un pò di attenzione! Bene, adesso vi lascio alla ricetta e vi auguro una buonissima Pasqua !!! 

Ingredienti per 2 stampi da 750 g e uno piccino:

Per l'impasto: 
700 g di farina manitoba

200 g di zucchero

50 g di lievito di birra fresco

160 g di margarina 100% vegetale

160 ml di acqua tipieda

100 ml di latte di riso

180 g di scorzette di arance candite home made (sono risultate pochine, quindi consiglio di raddoppiare la dose) 

1 fialetta di estratto naturale di aroma colomba

1 cucchiaio da minestra di liquore al mandarino (omesso)

2 uova intere + 2 tuorli 

2 prese di sale

Per la Glassa: 

Mandorle intere (facoltative 2 pugnetti)

Mandorle a lamelle (4 pugnetti circa)

70 g di zucchero a velo

50 g di zucchero semolato

120 g di albumi

granella di zucchero qb  (facoltativa)

Preparazione:

• Scaldate leggermente l'acqua e scioglietevi il lievito di birra, facendo attenzione a non lasciare grumi.
• In una planetaria unite la farina, lo zucchero, il latte appena appena scaldato, le uova leggermente sbattute, il sale, il composto di acqua e lievito e azionate la macchina. Dopo un pò, aggiungete la margarina a tocchetti e gli aromi (fialetta e liquore al mandarino) e lasciate lavorare per circa 30 minuti finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della planetaria.
• Versate l'impasto su un piano di lavoro e aggiungetevi i canditi cercando di distribuirli in maniera equa. Cercate di dare all'impasto una forma a palla e posizionatelo in una terrina lasciandolo riposare coperto da pellicola trasparente e da un canovaccio per almeno un'ora o fino a che si sarà raddoppiato.A me sono volute quasi 2 ore.
• A questo punto versate il composto su una spianatoia ben infarinata e lavoratelo a mani nude cercando di tirare i lembi della pasta verso la parte di sotto. Dividete l'impasto in quattro panetti e mettetelo nelle forme usa e getta in cartoncino, pressando leggermente la parte centrale, ovvero il punto di incrocio. 
• Fate lievitare per altre due ore o finchè non raggiunga il bordo dello stampo. A me sono servite circa 2 ore ma avevo lasciato appositamente i caloriferi accesi. Se l'ambiente non è ben caldo, potrebbe essere necessaria una lievitazione più lunga.
• A lievitazione ultimata, accendete il forno a 180 gradi e occupatevi della glassa. Premetto che io ho usato metà dose perchè mi è parsa eccessiva e temevo che mi trasbordasse, ma col senno di poi (ovvero adesso che le colombe sono pronte!) avrei potuto utilizzarla tutta, quindi usate pure l'intera dose!
• Per la glassa, se li avete, potete tranquillamente usare gli albumi congelati ricordandovi di scongelarli (in frigo) almeno 10 ore prima. Agli albumi unite lo zucchero (a velo e semolato) fino a formare un composto omogeneo. Versate la glassa sulle colombe aiutandovi delicatamente con un pennello da cucina e quindi aggiungete le mandorle e la granella di zucchero. 
• Infornate a 180 gradi (io ventilato) e fate cuocere per circa 30 minuti.  Ovviamente orientatevi con il vostro forno e fate sempre la prova stecchino a partire da metà cottura.
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• Note:
  • Con gli ingredienti che trovate in lista ho realizzato due colombe da 750 g e una minicolombina per il mio bimbo. 
  • Vi invito anche a dare un'occhiata al video che vi toglierà ogni dubbio sul procedimento. 

  
  

  • Non ho tantissima esperienza con i lievitati ma ho imparato che bisogna rispettare i tempi di ciascun impasto, non credo che dipenda dalle ricette ma piuttosto da reazioni chimiche possono scatenarsi soltanto a determinate condizioni altamente variabili. 
  • Quanto ai tempi di cottura, mi capita spesso di dover tirare fuori dal forno un lievitato almeno 10 minuti prima del tempo indicato, infatti ormai a metà cottura inizio a fare le varie prove stecchino e li tiro fuori dal forno quando lo stecchino non è mai completamente asciutto. Anche perchè in genere un lievitato importante come la colomba o il panettone dovrà durare almeno 2 giorni e quindi tenderà ad "asciugarsi" un pò da solo. Questo non vuol dire sfornare prodotti crudi!!!! Assolutamente no.

  

  

Questa ricetta partecipa alla tappa italiana (04/03 - 30/04) della rubrica "La via dei Sapori"