Sformatini di couscous alle verdure con mozzarisella (poco maghrebini, molto veg!)

Salve a tutti,

originariamente questa ricetta doveva essere diversa, infatti avevo trovato sul sito gnam gnam delle polpettine di couscous davvero invitanti ma - e questo è un mio limite - non riesco a seguire una ricetta fino in fondo. Immaginate seguirla per ben 2 volte .. La prima volta ho provato le polpettine ma dato che le foto erano venute male, mi sono ripromessa di rifarla e invece alla fine, al posto delle polpettine ho pensato di realizzare degli sformatini cruelty-free ed eccoli qui. L'aggiunta dell'ultimo minuto è stata rappresentata dalla mozzarisella (degna sostituta della mozzarella per curiosi, vegani e allergici/intolleranti ai latticini!!!) che ha conferito a questo piatto un sapore nuovo!!

Bene, adesso vi lascio alla preparazione e vi invito a provarla, è un piatto facilissimo e leggero che il mio piccolo aiutante ha gradito tantissimo. Ci rivediamo domani per i saluti! :)

Ingredienti:
100 g di Kouskous
250 g di patate
200 g di zucchine
150 g di carote
1 cipolla
sale rosa dell'Himalaya
rosmarino
curry qb
mozzarisella 70 g
Preparazione:

Ho preparato un trito di cipolla che ho fatto rosolare in abbondante olio, ho quindi aggiunto le zucchine e le carote tagliate a julienne. Ho fatto cuocere le verdure per 20 minuti e, nel frattempo, ho tagliato una patata in quattro parti, l'ho spellata e l'ho fatta cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti, ossia fin quando è diventata molto morbida.

Non disponendo dello schiacciapatate, ho pestato le patate con una forchetta (oppure potete usare il passaverdure) fino a ridurle in purea. Ho aggiunto la purea di patate alle verdure, ho spolverato con un pò di curry, sale qb e ho aggiunto un rametto di rosmarino proseguendo la cottura per 5/10 minuti.

Mentre le verdure finivano di cuocere, mi sono dedicata alla cottura del couscous. Ho seguito le indicazioni riposte nella scatola e, anche questa volta, il risultato è stato eccellente.

A cottura ultimata, ho sgranato il couscous con la forchetta e l'ho unito alle verdure.

Ho preso i miei stampi - ho usato quelli acquistati per fare le uova di cioccolata (vedi qui) - oppure potete usare gli stampi per muffin. Se usate il silicone non occorrerà nemmeno oliare e infarinare (e quindi risparmierete tempo!).

Ho inserito una base di couscous con verdure, sul quale ho adagiato dei tocchetti di mozzarisella e ho coperto con dell'altro couscous. Ho infornato ventilato a 200 gradi per circa 10 minuti e ho servito.

Note:

• Potete prepararla con lauto anticipo, basterà passarla in forno per far scaldare il couscous e sarà ottima come appena fatta!