Biscotti di pasta frolla senza burro e senza uova (a forma di cuore e farciti con confettura di albicocche)

Ho avuto questa ricetta pochi giorni fa da un'amica di mia mamma e l'ho già fatta due volte! Nonostante sia senza uova e senza burro è una frolla perfetta e non posso che condividerla con voi. L'impasto è morbidissimo e i biscotti si sciolgono in bocca, spolverati con dello zucchero a velo o farciti con della confettura, sono deliziosi e vi assicuro che non dureranno a lungo! 

Ingredienti: (circa 3 teglie di biscotti)

500 g di farina

300 g di margarina vegetale

100 g di zucchero a velo

1/4 di bacca di semi di vaniglia

confettura di albicocche qb

zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

1. In una ciotola capiente mescolate dapprima margarina (sulla quale spalmerete i semi di vaniglia) e zucchero a velo e poi aggiungete la farina. E' importantissimo che la margarina sia a temperatura ambiente, ovvero molto morbida. 
2. Formate una palla soda -l'impasto sarà molto morbido ma non appiccicoso - e avvolgetela nella pellicola trasparente facendo riposare in frigo per circa 30 minuti.
3. Trascorso il tempo del riposo, riprendete la pasta e iniziate a realizzare i biscotti.
4. Infarinate bene la spianatoia e accertatevi che il mattarello sia sempre ben asciutto (ovvero infarinato) mentre stendete la pasta. 
5. Rivestite le teglie con carta da forno e sbizzarritevi sulle forme e farciture. Dato che mancano pochi giorni a San Valentino, non ho resistito alla realizzazione dei cuoricini, pronti in un lampo con gli stampini a espulsione! Nell'impasto non c'è lievito (e vi sconsiglio di aggiungerlo) quindi lo spessore dei biscotti resterà quello che realizzerete voi stendendo la pasta, pertanto - nel caso dei biscotti a forma di cuore - vi consiglio di non stendere la sfoglia troppo sottile. 
6. Quanto alla realizzazione dei biscottini con il ripieno di confettura, ho usato lo stampo piccolo a forma di fiore e ho praticato il foro centrale con il collo della mia vecchia sac à poche in plastica, potreste provare anche usando il collo di una bottiglia di plastica da 500 ml oppure con il collo dell'imbuto. In questo caso, ovvero per i biscotti farciti, vi consiglio di realizzare una base più spessa e la copertura leggermente più sottile. (In pratica realizzate il biscotto per la base, vi adagiate un cucchiaino scarso di confettura, stendete la pasta per il biscotto che andrà a coprire e vi praticate il foro centrale e andate ad adagiarla delicatamente sulla base del biscotto. Se è il caso, aggiungete dell'ulteriore confettura!. Oppure potete tranquillamente adagiare il biscotto che fungerà da copertura e mettere la marmellata soltanto prima di infornare. Con la cottura, le due parti si salderanno perfettamente e vi sarete sbrigati prima!)
7. Fate cuocere le frolle a 180 gradi per 6-8 minuti e tiratele fuori dal forno quando saranno appena dorate. E' importante che non cuociano troppo per godere appieno della scioglievolezza di queste frolle. Per un gusto più ricco, aggiungete un pizzico di marmellata in più appena sfornati. 
8. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, spolverate con zucchero a velo e conservate in contenitori a chiusura ermetica.