Risotto con i cuori di carciofo

Salve a tutti,

oggi vi propongo un delizioso risottino con i cuori di carciofo, è un piatto veloce, come la stragrande maggioranza dei primi che propongo, ma davvero gradevole. 

Difficoltà: semplice

Cottura: 20 minuti 

Preparazione: 30 minuti

Costo: basso

Ingredienti: (per 2)

8 cuori di carciofo

200 g di riso carnaroli

50 g di pancetta affumicata senza proteine del latte nè lattosio (facoltativa)

1 cipolla bianca

olio qb

sale qb

pepe nero Tec-Al

*piatti linea Tokio Saturnia 

Preparazione:

Come prima operazione, mi sono munita di guanti monouso e mi sono occupata dei carciofi.

Ho tolto le foglie esterne (e dure) fino ad arrivare a quelle più tenere, ho diviso a metà il carciofo e ho quindi rimosso la barbetta. Ho tagliato ulteriormente il carciofo riducendolo in 6 parti e l'ho lasciato in ammollo con mezzo limone per il tempo necessario a pulire  tutti i carciofi, pertanto non più di 10 minuti. Ho fatto rosolare la cipolla con un pò d'olio e vi ho aggiunto i carciofi, ho spruzzato con del vino bianco e, una volta evaporato, ho aggiunto dell'acqua per facilitare la cottura. Ho coperto la padella con il coperchio e, di tanto in tanto, andavo a controllare che l'acqua non terminasse.

Ho salato e pepato. Ho atteso che i carciofi diventassero morbidi, ho aggiustato di sale e ho messo da parte. Ho passato la metà dei carciofi con il minipimer e ho tenuto da parte gli altri. In un'altra padella ho fatto rosolare la pancetta e l'ho messo da parte.

A questo punto mi sono dedicata al risotto. Ho versato le due porzioni di riso in una pentola dalla base ampia e l'ho fatto rosolare con un filo d'olio, ho spruzzato di vino bianco e ho aggiunto un cucchiaio di purea di carciofi e una buona quantità d'acqua. A metà cottura ho aggiunto il resto della purea, la pancetta, i cuori di carciofo e ho portato a cottura. 

Note: Chi lo gradisce e non ha problemi di allergie ai latticini o intolleranza al lattosio, può completare il piatto aggiungendo delle scaglie di grana !

Quanto alla pancetta, io e l'assaggiatore abbiamo avuto opinioni discordanti in merito. Io preferisco i sapori un pò più delicati e ho trovato che la pancetta cozzasse eccessivamente con la dolcezza naturale dei cuori di carciofo. Lui invece ha apprezzato il gusto deciso della pancetta proprio per la ragione opposta: secondo lui infatti smorza il dolciastro dei carciofi che a me invece piace tanto!!! Ragazzi, a ciascuno la sua!!! Piatti separati e convivenza lunga!!! ;)