Torta di compleanno con crema chantilly e copertura di panna al cacao senza latticini

Carissimi, le mie apparizioni sono sempre meno frequenti ma al lavoro siamo in un momento di cambiamento che si traduce in molte ore in più con la conseguenza che postare è sempre più faticoso. Oggi condivido con voi la ricetta di questa torta che risale addirittura al mese di novembre. Questa volta volevo preparare qualcosa di semplice ma soprattutto volevo evitare di fare il pieno di panna e così ho optato per una crema chantilly che non preparavo da tempo e che ho rivalutato tantissimo, nonostante abbia apportato qualche modifica riducendo ad esempio un pò lo zucchero e la panna. Tra copertura e diplomatica, ho usato meno di 500 ml di panna di soia, quindi un quantitativo più che accettabile per un risultato del tutto apprezzabile! Adesso vi lascio e corro a prepararmi per andare al lavoro. Auguro a tutti voi uno splendido inizio di settimana e spero di tornare presto.

Ingredienti: 

La base (per una teglia di 24 cm)
4 uova
100 g di amido
100 g di farina
150 g zucchero
1 bustina di lievito

Bagna: (per 3 dischi)

400 ml di acqua

200 g di zucchero

aroma al limone 3 gocce 

Crema chantilly 
6 tuorli

500 ml di latte di riso (per un risultato più corposo: 350 ml di latte di riso e 150 ml di panna di soia) 

50 g di amido di mais 

120 g di zucchero semolato (ho ridotto un pò lo zucchero)

facoltativo: aroma ai fiori d'arancio o alla vaniglia o al limone

*Per la Crema Chantilly:

180 ml di Panna liquida (dolce) a base di soia Professional Crem (dairy-free)

20 g di zucchero a velo

Preparazione:

La base:

• Montate a lungo le uova con lo zucchero, aggiungete quindi gradualmente l'amido e la farina e continuate a montare il composto fin quando si sarà ben inglobato.
• Aggiungete il lievito, mescolate e versate in una teglia di 26 cm oleata e infarinata.
• Fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30-35 minuti. Fate la prova stecchino e sfornate

La crema:

• Con la frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi la farina. A questo composto unite a filo il latte aromatizzandolo con 5 gocce di estratto di vaniglia. Mettete il composto sul fuoco e mescolate ininterrottamente fin quando la crema si sarà addensata.
• Trasferite la crema in una ciotola e l'ho fatto raffreddare a temperatura ambiente coprendola con della pellicola (fino a che questa tocchi la crema).
• Montate la panna con lo sbattitore e, non appena la panna avrà raggiunto una buona consistenza, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate per amalgamarlo bene alla panna. 
• Conservate in frigo e, quando la crema pasticcera è diventata fredda, unitela alla chantilly mescolando bene con una frusta (non occorre usare nuovamente lo sbattitore) e riponete quindi in frigo.

La bagna:

• Mettete in un pentolino 400 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e l'aroma di limone e portate a ebollizione. Abbassate il gas e spegnete soltanto quando lo zucchero si sarà sciolto. Occorreranno un paio di minuti. Usate la bagna solo quando si sarà raffreddata.

La copertura:

• Montate circa 150 ml di panna con un paio di cucchiai di zucchero al cioccolato Lalli (o in alternativa con cacao amaro e poi aggiungete dello zucchero a velo), io vi consiglio di aggiungere lo zucchero al cacao ( o il cacao) gradualmente, in modo tale che si possa avvicinare al vostro gusto e possiate anche ottenere il colore desiderato. Ovviamente maggiore sarà il cacao, più scura verrà la panna. Mettete in frigo e lasciate rassodare la panna per circa 30 minuti.

Assemblaggio:

• Quando la base sarà perfettamente fredda e si sarà dunque assestata, tagliatela in 3 dischi.
• Bagnate bene il primo disco (potete aiutarvi con un pennello da cucina oppure con il tubetto con il dosatore adatto a bagnare i dolci), disponetevi con la sac a poche uno strato generoso di crema chantilly, coprite con il secondo disco che andrete a bagnare bene e quindi coprirete con un altro strato di crema chantilly, infine mettete il coperchio, bagnate bene anche quello e stendetevi uno strato di panna. 
• Livellate bene la panna con una spatolina e decorate con il pettine per dolci (o in alternativa con una forchettina di plastica, facendo attenzione a non esercitare troppa pressione sulla panna), se volete potete anche fare delle margheritine utilizzando 4 mandorle a lamelle per fiore e della cioccolata a gocce. Infine fate qualche fiorellino con la sac a poche usando la bocchetta a stella. 
• Conservate in frigo e fate riposare almeno 4 ore prima di servire. Se vi è possibile, il mio consiglio è quello di farcire la torta il giorno prima e di decorarla poche ore prima di servire. In questo modo avrete una torta perfettamente umida e una copertura soffice soffice.