Tanti auguri a me - torta semifreddo con gelato al cioccolato e nocciola senza latticini con copertura al cioccolato

Carissimi, 

questa è la torta che ho preparato per il mio compleanno e che apriremo stasera in famiglia. Si tratta di una base di savoiardo sormontata da gelato al cioccolato, uno strato di croccante al cioccolato con granella di pistacchi e nocciole e gelato alla nocciola e completata con delle decorazioni semplicissime di cioccolato fondente. Per la realizzazione di questa torta ringrazio di cuore la mia amica fettina Valentina  per avermi supportata e incoraggiata e non avermi fatto sentire sola in questa impresa!

Ingredienti:

Biscotto savoiardo di 22 cm (ricetta di Maurizio Santin) 

90 g di farina

150 g di albumi

120 g di tuorli

125 g di zucchero semolato

37,5 g di fecola

zucchero a velo 

Gelato al cioccolato

150 g di zucchero semolato

100 ml di latte di riso

300 ml di panna liquida di soia professional crem

100 g di cioccolato fondente

1 uovo

1 goccia di estratto di fiori d'arancio

Gelato alla nocciola

150 g di zucchero

100 ml di latte di riso

300 ml di panna di soia professional crem

100 g di nocciole tostate sgusciate

1 uovo

1 goccio di estratto di vaniglia

Croccante (ricetta di Valentina leggermente modificata)

100 g di cioccolato fondente fuso

granella di nocciole
pistacchio dolce tritato

3 cialde croccanti sbriciolate

Topping

200 g di cioccolata fondente per le decorazioni di cioccolato

nocciole

granella di nocciole 
panna montata (pochissima)

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando i gelati. 

• Gelato al cioccolato

Riducete il cioccolato a pezzettini e e mescolatelo in un recipiente a bagnomaria con parte (3/4) del latte e della panna. Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete l'estratto di vaniglia, il latte e la panna rimasti e il cioccolato fuso (a temperatura ambiente). Trasferite il gelato in un contenitore di alluminio e fate rassodare per almeno 12 ore o fin quando avrà raggiunto la giusta consistenza. 

• Gelato alla nocciola

Tritate le nocciole e aggiungetevi lo zucchero. Unite l'uovo  e sbattete tutto fino a che sarà ben montato. Aggiungetevi gradualmente gli altri ingredienti, mescolate e versate il preparato in un contenitore di alluminio e fate rassodare per almeno 12 ore o fin quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

• Croccante

Mescolate la granella di nocciole e i pistacchi, aggiungetevi le cialde sminuzzate e amalgamate con il cioccolato fuso. Mescolate bene il composto. Prendete due fogli di carta da forno della dimensione della teglia che userete per il semifreddo. Con un mattarello stendete il croccante molto sottile tra i due fogli e riponete in frigo fino a farlo solidificare. Staccatelo dalla carta forno soltanto al momento di metterlo sulla torta. Deve risultare croccante ma molto leggero.

• Biscotto savoiardo

Montate i tuorli con 100 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. In un'altra ciotola montate gli albumi con il restante zucchero per ottenere una composto liscio e lucido.

Mescolate la farina con la fecola e unitele ai tuorli montati lavorando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare il composto; incorporate lentamente gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere areato l'impasto.

Versate in uno stampo da 24 cm rivestito con carta da forno, spolverate di zucchero a velo e cuocete a 180 °C per circa 10-15 minuti. Una volta raffreddato ricavate un disco da 22 cm.

• Cioccolata per la decorazione

Sciogliete a bagnomaria circa 200 g di cioccolata fondente su un foglio di carta da forno e su un foglio A4 di acetato con motivi floreali. Se non avete l'acetato potete usare soltanto la carta da forno. Conservatelo in frigo e spezzettatelo al momento di completare la torta.

ASSEMBLAGGIO

Prendete una tortiera con gancio e rivestite la circonferenza con carta alluminio ripiegata in due.
Disponete alla base la pasta biscotto e versatevi un primo strato di gelato.
Coprire con il croccante e riponete in freezer per circa 30 minuti.
Tirate fuori dal freezer e completate con il secondo strato di gelato. 
Riponete in freezer fino a quando non si sarà completamente solidificato.

DECORAZIONE 

Togliete la torta dal freezer, aprire il gancio, togliete la striscia di carta alluminio e applicate alle pareti uno strato sottile di panna montata o di gelato al cioccolato (io ho scelta la panna perchè avevo esaurito il gelato), spolveratevi del cacao amaro e su di esso la granella di nocciole.
Coprite la torta con le decorazioni di cioccolata che avevate preparato alternandole a qualche nocciola. 
Riponete subito in freezer e tirate fuori circa 15 minuti prima di servire.