Torta di pesche e amaretti

"La consapevolezza di quello che si cucina, del perchè lo si cucina e per chi, dà godimento: dalla scelta degli ingredienti alla preparazione della tavola, dall'abbinamento delle portate all'accompagnamento dei vini. Cucinare ci fa sentire umani." (S. A. Hornby, M. R. Lazzati, La cucina del buon gusto, Feltrinelli ed., 2012)

Carissimi amici, questa è una delle frasi che ho letto nel libro da cui ho attinto la ricetta della torta che vi presento oggi, delle parole in cui leggo me stessa nonchè parole che, a mio avviso, riassumono l'essenza del libro stesso scritto a quattro mani da Simonetta Agnello Hornby e Maria Rosario Lazzati.

In questo scritto, le autrici vivendo all'estero utlizzano il cibo come antidoto contro la tristezza e l'isolamento nonchè come un appiglio a volte estremo alle loro terre d'origine, la sicilia per una, la lombardia per l'altra. Tornando al mio cake, è stato preparato pensando al contest organizzato da Deborah del blog Diario della mia cucina e da Fabiola del blog Olio e Aceto a cui ho il piacere di partecipare.

Difficoltà: semplice

Cottura: 40 min 
Preparazione: 30 min
Costo: basso
Ingredienti:   
1 kg di pesche mature 
150 ml di vino bianco
4 uova
100 g di farina Autolievitante del Molino Chiavazza
160 g di zucchero di canna
200 g di farina di amaretti (amaretti tritati)
Preparazione

Ho sbucciato le pesche, le ho tagliate a fettine di mezzo centimetro ciascuno e le ho messe in una ciotola a macerare per 30 minuti.

Ho preriscaldato il forno a 180 gradi. Ho separato i tuorli dagli albumi e, con lo sbattitore elettrico, ho montato gli albumi a neve e li ho messi da parte.

In una ciotola capiente, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, fino a quando si sono trasformati in una spuma gialla. Ho incorporato farina e lievito e ho continuato, dopo aver aggiunto la marinatura delle pesche, a sbattere energicamente.

A questo punto, ho incorporato le pesche e gli amaretti sbriciolati. Infine, ho unito delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l'alto, in modo da non schiacciare l'aria.

Ho rivestito una tortiera (da 26 cm) con carta da forno, vi ho versato il composto e ho infornato per 40 minuti, fin quando la superficie è diventata dorata.

Inoltre, dopo averla fatto raffreddare a temperatura ambiente, vi consiglio di riporla in frigo. Fresca, e accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o alla pesca è ancora più buona!