Il profumo del mosto .. I Cuddiridduzzi

Carissimi amici,

oggi vi presento una ricetta settembrina tipica della provincia di Ragusa. 

Settembre è infatti il mese della raccolta dell’uva e la tradizione voleva che questa venisse portata al palmento e lavorata con l’impiego esclusivo dei piedi. Una tradizione che riuniva intere famiglie accomunate dall'obiettivo della vendemmia.
Giornate di duro lavoro rallegrato da canti e danze e riti che ricordiamo grazie ai racconti dei miei nonni. Tutto ciò mi riconduce al magnifico film “Il profumo del mosto selvatico” che ho scoperto essere stato tratto dal film italiano anni '40 "Quattro passi tra le nuvole".  Li conoscete, non è vero?!

Ancora oggi le famiglie portano il raccolto al palmento dove l'uva viene macinata in appositi macchinari e quindi pressata al fine di far fuoriuscire il dolcissimo succo che prende il nome di mosto. Ovviamente si ricorre al palmento soltanto per ingenti quantità di uva, diversamente si può ottenere il mosto  a casa propria semplicemente togliendo l'uva dal raspo e passandola con il passaverdure! 

Vi starete chiedendo cosa voglia dire il termine cuddiridduzzi.

I cuddiridduzzi sono un dolce tipico della sicilia orientale realizzato con pasta di diversi formati- rigorosamente fatta in casa -  che viene impastata con il mosto e poi in esso cotta per 30 minuti abbondanti. 

Una pietanza quindi che porta il sapore della terra e il sudore dei campi e accompagna i ragusani per tutto il resto della loro vita, come il panettone a Natale, per noi fare i cuddiridduzzi a settembre è un appuntamento immancabile. 

A casa mia ogni anno in questo periodo prima dalle mani di  mia nonna, poi  da quelle di mia mamma e infine dalle mie (ma con la supervisione di mia mamma!) nascono i cuddiridduzzi. 

Vi dicevo che si tratta di un dolce, in realtà data l'eccezionalità dell'evento con cui si prepara, i cuddiridduzzi vengono preceduti da pietanze semplici e leggere in modo da lasciar ampio spazio al dolce e anticamente venivano addirittura serviti come piatto unico, sostitutivo della pasta. 

Difficoltà: media

Cottura: 30 minuti

Preparazione: 2 h + 6 ore di riposo

Costo: basso 

Ingredienti:

3 litri di mosto

3 cucchiai da minestra di cenere

400 g di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza

250 ml di mosto

200 g di mandorle spellate Eurocompany

Cannella 1 o 2 cucchiaini da caffè

Chiodi di garofano 1 presa

Cardamomo 1 presa

Il mosto

La prima cosa da fare è portare il mosto a ebollizione e lasciarlo quindi sobbollire per un paio di minuti. Non appena si fredda va aggiunta la cenere, si mescola per bene e si lascia riposare per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo del riposo, abbiamo filtrato il composto con un canovaccio a trama stretta al fine di eliminare i residui della cenere nonché i vinaccioli. A questo punto, mettiamo da parte il mosto che ci servirà come liquido di cottura della pasta e dedichiamoci alla preparazione della pasta. 

I cuddiridduzzi

Su un piano di lavoro adeguato - noi usiamo sempre lo scanaturi ovvero un piano di lavoro in legno, che utilizziamo esclusivamente per la panificazione - abbiamo disposto la farina a fontana e al centro di essa abbiamo versato 200 ml di mosto e lavorato il composto a mani nude fino a ottenere un panetto dalla consistenza soda e liscia e, una volta pronto per evitare che,  durante la realizzazione della pasta, il panetto si asciugasse, lo abbiamo avvolto nella  pellicola da cucina. 

Abbiamo diviso il panetto in piccole porzioni spesse circa 2 cm e abbiamo tirato la sfoglia con la macchinetta, quindi abbiamo ricavato delle striscioline che abbiamo tagliato a pezzetti larghi 2 cm.

A questo punto si procede a realizzare la pasta in vari formati, uno dei quali viene ottenuto usando una normale forchetta da cucina sulla quale si tira la pasta premendola con indice e medio. 

Una volta terminata la preparazione 


della pasta, abbiamo portato il mosto a 


ebollizione in una pentola dai bordi alti 


e abbiamo fatto cuocere la pasta per 


circa mezzora.

A fine cottura, il mosto si è

addensato trasformandosi in una 

deliziosa cremina leggermente  

densa.

Senza scolarla, abbiamo suddiviso 

la pasta in 4 piatti, aggiunto le 

spezie (cannella, chiodi di garofano 

e cardamomo) e infine le mandorle 

precedentemente spellate e tostate. 

Per gustarli al meglio serviteli caldi o tiepidi appena! La nostra cena è pronta, vi lascio alle immagini  e vi auguro buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al Contest indetto dal Molino Chiavazza "Paste Regionali Parte III"

e al contest di Ely del blog Nella Cucina di Ely "Colora il tuo autunno" 

al contest di Vale del blog Una fetta di paradiso "Il dolce della tua nonna, oggi come ieri".

al contest di Monica del blog "L'Emporio 21" organizzato in collaborazione con l'azienda Mercato del Gusto

e al contest "La Sicilia in tavola" di Gioia del blog In cucina con Gioia 

Collaborazione con Eurocompany

Buongiorno a tutti,

oggi vi presento alcuni dei prodotti trattati dall'azienda Eurocompany S.r.l., azienda del ravennate leader nella lavorazione e commercializzazione della frutta secca.

Se inizialmente aveva incentrato la sua attività nel settore dei prodotti ortofrutticoli, attualmente concentra il suo business interamente sul mondo della frutta secca ed essiccata.

Con la sua ampia gamma di gustosi snack salati, appetitosi aperitivi e sfiziosi ingredienti da cucina, Eurocompany si è affermata a livello nazionale ed europeo come player di primo piano e come punto di riferimento per l’intero settore, sia per gli elevati standard di qualità garantiti sia per la tecnologia di cui è dotata.

Il processo produttivo di Eurocompany viene realizzato attraverso impianti, in grado di assicurare la massima resa finale e il rispetto di tutte le normative in materia sanitaria e igienica. 

Nelle foto che vi ho mostrato, vedete la granella di nocciole, nocciole intere, granella di mandorle, mandorle intere, uvetta, gherigli di noci. La qualità è ottima e non vedo l'ora di impiegare questa frutta secca nella preparazione di gustosissimi piatti, dolci in primis!
Ovviamente vi invito a visitare il loro sito per avere tutte le info che vi interessano nonchè le schede prodotti.
Se vi va, potete seguire la loro pagina su facebook, ecco il link http://www.facebook.com/eurocompanysrl.
E se vi serve qualche idea per preparare gustose ricette arricchite dalla frutta secca, visitate questa sezione . 

Cannoli di ricotta - ricetta con latticini

Buon pomeriggio a tutti,

com è andato il vostro w.end?! Qui fa nuovamente caldo e, se il mio sabato è trascorso tra lavatrici, pulizie e ferro da stiro, domenica mattina - per rifarci - ci siamo concessi un'ultima (mi sa proprio che è stata l'ultima dell'anno) gita al mare!

Non mi sarei aspettata di trovare tanta gente in spiaggia, e invece c'erano tante coppie con bambini piccoli e si respirava un'aria davvero piacevole. Niente racchettoni, nè partite varie sulla battigia, nè scocciatori assortiti, soltanto relax, vocio di bimbi e un sole caldo caldo, davvero insolito a fine settembre. 

E dato che il w-end è terminato, per tornare alla realtà in modo meno traumatico, vi propongo i cannoli, dolce tipico siciliano, apprezzato e conosciuto ovunque. 

Come si farciscono i cannoli?! Di norma, si usa la ricotta di pecora che a me però non piace e li ho sempre preparati con la ricotta vaccina, dal gusto molto più delicato. Oggi ho aggiunto la panna per rendere la crema di ricotta più soffice, ma di norma, si lavora la ricotta con lo sbattitore elettrico, si aggiunge dello zucchero e si completa con l'impiego di canditi o frutta secca o scagliette di cioccolato. 

Difficoltà: nessuna

Cottura: nessuna

Preparazione: 5 minuti

Costo: basso 

Ingredienti: 

bucce di cannolo Pennisi
ricotta

zucchero qb

cannella

panna montata

frutta candita a pezzettini

Cosa dovete fare?!I cannoli di ricotta sono il fine pasto ideale, il dolce che si prepara in un attimo e fa sempre tanta scena. Prendete un pò di ricotta, aggiungete lo zucchero, un pizzico di cannella e un pò di panna, (se avete poco tempo potete benissimo utilizzare la panna già montata). Lavorate gli ingredienti con una forchetta avendo cura di schiacciare per bene la ricotta e mescolate per amalgamarli. Riponete in frigo e farcite i cannoli al momento di servire.

Prendete i cannoli e, con una sac a poche (ma va bene anche usare un cucchiaino da caffè) introducete pian pianino il composto a base di ricotta. Decorate con la frutta candida e servite subito.

Sebbene le bucce dell'azienda Pennisi, che ho usato oggi e di cui vi avevo parlato qui, croccantissime di per sè, restano tali e quali in frigo per ore e ore, io preferisco sempre farcire i cannoli al momento di servirli.

Torta di fichi - ricetta con latticini

Salve a tutti amici,

come state?! Ieri sono partita all'alba e sono tornata praticamente a sera inoltrata. Vi ricordate del tfa?! Ecco ho fatto il fatidico scritto e adesso sono in attesa dei risultati. L'esame è stato abbastanza complesso ma  spero in bene. E mal che sia andata, mi resterà l'emozione di aver rivisto persone fantastiche con cui avevo condiviso tanto ai tempi dell'università e la gioia di aver trascorso un giorno intero col mio compagno (eccettuate le 4 ore del test).
Ormai è quasi un evento eccezionale riuscire a trascorrere del tempo con lui - without nano - e quando ci sono occasioni del genere,  ne approfittiamo per fare i fidanzati! Così dopo aver pranzato, siamo andati un pò a gironzolare e infine anche all'Ikea dove al reparto cucina ho chiesto espressamente di esser portata via prima che mettessi nel carrello davvero di tutto!!! Ad ogni modo è stata una giornata piacevolissima e densa di emozioni, proprio quel che ci voleva per smorzare un pò la tensione che avevo accumulato in questi ultimi giorni, anche perché giovedì uscirà il famoso bando del concorsone e nel frattempo, per non farmi mancare nulla, mentre leggerete sarò a scuola dai miei studenti. 
Passando invece al vero oggetto di questo post, la torta che vi presento oggi, l'ho fatta la settimana scorsa con gli ultimi fichi che rimanevano e ve la offro virtualmente stamattina. Non vi nego che ne mangerei volentieri un'altra bella fetta .. Al salato - posso anche rinunciare, ma non chiedetemi di metter via i dolci! Oggi vi mostro la ricetta di questo cake trovato sulla rivista Di dolce in dolce, acquistata in vacanza ad agosto. 

Io adoro i fichi, come qualcuno ricorderà, ne ho anche fatto una confettura (che trovate qui ) nonchè un gelato e adesso mi godo gli ultimissimi con qualche tortino! Di questo, mi sono subito innamorata ed effettivamente è talmente delizioso che non vedo l'ora di rifarlo! 
Adesso vi lascio alla ricetta e auguro a tutti voi una buonissima giornata e uno splendido w-end!!

Difficoltà: facile

Cottura: 60 minuti

Preparazione: 30 min + riposo fino al raffreddamento

Costo: basso

Ingredienti:

Ingredienti 

170 g di biscotti secchi digestive Mc Vitie's 

100 g di burro (io margarina)

40 g di farina di mandorle

Per la farcitura

400 g di ricotta vaccina (io 300) 

300 g di fichi

200 g di mascarpone

150 ml di panna 

150 g di zucchero semolato

4 uova

2 cucchiai di maizena Il Molino Chiavazza

decori da cospargere Guenthart 

sale qb

Preparazione

Ho lavato i fichi e li ho sgocciolati con carta assorbente da cucina Ottimo, quindi li ho tagliati in 4 parti e li ho messi da parte. Ho rivestito una teglia di diametro 20 cm di carta da forno e ho preparato la pasta in questo modo: ho fatto fondere a fuoco dolce la margarina e nel frattempo ho spezzettato i biscotti fino a ridurli in farina, vi ho aggiunto le mandorle tritate e la margarina e ho mescolato per rendere il composto omogeneo.

Ho distribuito il composto alla base della teglia e, pressando con un cucchiaio, ho ottenuto uno strato uniforme con un bordo alto circa 1 cm. In una ciotola, ho messo la ricotta, il mascarpone, lo zucchero semolato, la maizena, i tuorli, la panna e ho mescolato.

Ho montato gli albumi a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico e li ho amalgamati delicatamente al composto a base di ricotta. Ho versato il composto sulla base biscottata e su questo ho disposto i fichi a pezzetti.

Ho cotto in forno preriscaldato a 160 gradi per 1 h, fino a quando il ripieno è risultato leggermente rassodato. 

Ho spento il forno, ho lasciato raffreddare il dolce e, dopo oltre due ore, l'ho sformato e l'ho servito.

Ho guarnito con un fico tagliato in quattro e con le coloratissime palline Guenthart che vi avevo già mostrato qui. 

Se possibile, vi consiglio di preparare questo cake con largo anticipo. Se volete servirlo a pranzo, preparatelo la sera prima e conservatelo in frigo. Gustatelo freddo e vedrete che bontà! 

Carbonara vegetariana con le zucchine al profumo di menta

A far la carbonara, siamo bravi tutti!! 
Non è certo una gran prova di cucina quanto piuttosto un modo gustoso per variare la routine culinaria. Le ferie del mio compagno hanno implicato la preparazione della pasta praticamente tutti i santi giorni .. La pasta piace tantissimo anche a me, ma dato che un dolcetto al giorno è immancabile, talvolta vi rinuncio oppure cerco delle soluzioni light che soddisfino entrambi. 

Difficoltà: facile
Cottura: 30 min +10 min
Preparazione:
Costo: basso
Ingredienti 
2 zucchine
1 cipolla
200 g di linguine
2 uova
parmigiano grattugiato qb
menta fresca qb
pepe qb
sale qb
olio qb
1 dado vegetale

Preparazione:

Ho preso una pentola antiaderente e vi ho messo le zucchine tagliate a listarelle e la cipolla e ho fatto saltare con un cucchiaio di olio. Una volta assorbito l'olio, ho unito il dado vegetale, ho aggiunto un pò d'acqua e ho lasciato cuocere con il coperchio in vetro, controllando di tanto in tanto che l'acqua non finisse. Ho lasciato cuocere per circa mezzora, ho salato e pepato, ho aggiunto qualche ciuffetto di menta per profumare e ho tenuto in caldo. A questo punto ho messo sù l'acqua per la pasta e ho sbattuto leggermente le uova con il parmigiano grattugiato  e un pizzico di sale. Ho scolato la pasta al dente e l'ho fatta saltare prima con le zucchine (metà delle quali, le avevo passato al minipimer) e poi ho aggiunto le uova sbattute e ho lasciato cuocere per un paio di minuti. 

Stuzzichini con pesto di pistacchio e pomodorino - RICETTA CON LATTICINI

Salve a tutti,

oggi vi propongo degli stuzzichini buonissimi e veloci da preparare. Mi era avanzata della pasta sfoglia ed ecco l'idea di questi assaggini.

Difficoltà: facilissimo

Cottura: 15  minuti

Preparazione: 10 minuti

Costo: basso

Ingredienti 

1/2 rotolo di pasta sfoglia già pronta

Philadelphia o altro formaggio cremoso qb

pesto di pistacchio e pomodorino I dolci sapori dell'Etna

farina di pistacchio I dolci sapori dell'Etna

Preparazione

Ho acceso il forno a 200 gradi  e ho srotolato la pasta sfoglia da cui ho ricavato i miei stuzzichini, alcuni a forma di piccoli fiori e altri rotondi. Ho infornato e ho lasciato cuocere per circa 15 minuti.
Ho atteso che si raffreddassero e vi ho steso una base di philadelphia e un cucchiaino di pesto di pistacchio e pomodorino e ho spolverato con della farina di pistacchio. Semplicemente sublimi! 

Pranzo a sacco ovvero tramezzini con insalata di patate wurstel e patè di melanzane

.. per un buffet, un picnic, o un antipasto o per fare due chiacchiere con una persona speciale. Ogni occasione è buona per provare qualcosa di nuovo e coccolarsi un pò. In genere, lo sapete, preferisco i dolci, ma la sera in cui ho preparato i tramezzini che vedete in foto, avevo voglia di qualcosa che stuzzicasse l'appetito, veloce e gustoso. 

Potete prepararli in anticipo e conservarli in frigo, inoltre se ne preparerete un pò di più, sono perfetti per un pranzo veloce, da consumare in ufficio o altrove. Un paio di tramezzini e un frutto andranno benissimo!

Difficoltà: facilissimo

Cottura: 20 minuti

Preparazione: 30 minuti

Costo: basso

Ingredienti (per 2 persone)

9 fette di pane bianco per tramezzini 

1 patata

1/2 wurstel di pollo

100 g di petto di pollo

1 cucchiaio e mezzo di maionese

patè di melanzane Azienda Campisi 

1 cucchiaio di olio

sale qb

pepe qb

erba cipollina

Preparazione:

Ho pelato le patate e le ho tagliate a dadini, le ho fatte cuocere per circa 20 minuti in acqua salata. Le ho scolate e le ho messe da parte. Ho cotto il pollo alla piastra e l'ho tagliato a dadini. L'ho aggiunto alle patate e ho irrorato la mia insalata con un composto a base di olio (1 cucchiaio) e maionese, mescolando per bene. Infine ho aggiustato di sale e pepe. 

Con un tagliapasta, ho dato al pane la forma di cuore, ho steso un velo di patè di melanzane alla base e ho aggiunto l'insalata di patate. Ho chiuso con un'altra fetta di pane, ho spolverato con l'erba cipollina e ho servito.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog di Annaly Che tramezzino sei 

e al contest di Lucia del blog Cuoca per caso 

Mattonella gelato con cuore di fichi - ricetta con latticini

Ciao amici,
oggi vi lascio un ottimo gelato realizzato con gli ultimi fichi che avevo a disposizione!

Difficoltà: facile

Cottura: na

Preparazione: 40 min + riposo in freezer

Costo: basso

Ingredienti:

150 g di ricotta vaccina

5 fichi + un paio per guarnire

100 g di mascarpone

75 ml di panna 

75 g di zucchero semolato

2uova

1 cucchiaio di maizena Il Molino Chiavazza

1 cucchiaio di Confettura di albicocche home made

1 tavoletta di torrone di mandorle e pistacchi I dolci sapori dell'Etna

Preparazione

In una ciotola, ho messo la ricotta, il mascarpone, lo zucchero semolato, la maizena, i tuorli, la panna e ho mescolato.

Ho montato gli albumi a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico e li ho amalgamati delicatamente al composto a base di ricotta. Ho preso una teglia monouso Ottimo per plumcake, vi ho versato metà del composto e ho fatto gelare per circa mezzora in freezer. Nel frattempo ho spellato i fichi e li ho passati al minipimer aggiundendovi un cucchiaio di confettura di albicocche. Ho tirato fuori dal freezer il gelato e vi ho versato il composto a base di fichi e confettura e ho coperto con la restante parte del composto a base di ricotta. Ho coperto con della pellicola Ottimo  e ho riposto in freezer lasciando gelare per oltre 3 ore. 

Al momento di servire, ho guarnito con un paio di fichi tagliati a pezzettini e con il  croccantissimo torrone di mandorle e pistacchi che avevo precedentemente spezzettato. 

Con questa ricetta partecipo: 

al contest di Barbara del blog Un giorno senza fretta 

al contest di Laura del blog Paneeolio 

Collaborazione con Mc Vitie's e biscotto gelato

Ciao ragazzi

oggi vi presento una collaborazione con un marchio che ha oltre un secolo di storia. 

Il biscotto Original Digestive, creato nel 1892 da Sir Alexander Grant di McVitie's in base alla sua formula unica, è diventato uno dei biscotti più amati in tutto il mondo. 120 anni dopo, questo biscotto è venduto in oltre 100 paesi in cui è molto popolare!

Considerate che io ho conosciuto questi biscotti in Egitto, all'epoca (era il 2008) nella versione al cioccolato fondente che tenevo rigorosamente in frigo e rappresentava il mio stuzzichino quotidiano! Non ero affatto a conoscenza del loro impiego in pasticceria e, credetemi, sebbene siano diventati il must delle basi per cheesecake, si può fare davvero di tutto, anche accompagnarli semplicemente al caffè a colazione. Oggi vi mostrerò come presentare in modo diverso il gelato. Una merenda che si realizza in pochi minuti e vi lascerà pienamente soddisfatti!

Digestive Mc Vitie's 

Vi basterà avere del gelato e un pacchetto di biscotti Digestive.

Prendete due biscotti digestive, su di uno adagiate un pò di gelato (io ho usato il gusto al torroncino) e coprite con un altro biscotto. Mettete in freezer per far compattare il biscotto, tiratelo fuori un'ora dopo e la vostra merenda è pronta! Nella foto vi mostro il biscotto gelato con il tipo classico di digestive, ma ho provato a farlo anche con il digestive al cioccolato al latte. Strepitosi entrambi!

Se volete curiosare un pò, Qui trovate la linea attualmente in commercio in Italia!
 Per celebrare l'anniversario di 120 anni di Digestive, McVitie's sta organizzando molte attività. I consumatori potranno individuare nuove confezioni celebrative sugli scaffali, gare emozionanti e tazze in edizione limitata che saranno regalate nei negozi! Oltre a queste attività di svago, altri eventi sproneranno i consumatori afesteggiare con noi!

Per ulteriori dettagli sulle celebrazioni, visitate la pagina di Facebook  di McVitie’s: www.facebook.com/mcvitiesitalia

Torta nuvoletta 5 albumi e cioccolato modicano

Ormai lo sanno anche i muri .. la presenza del latte mi mette ansia. Ho cercato a lungo prodotti senza latte e in particolare, la caccia al cioccolato con la certificazione "dairy free", è stata la più difficile. Estenuante ma andata a buon fine. Il cucciolo ha quasi due anni e desideravo che assaggiasse la cioccolata ma mi scontravo sempre con etichette riportanti - o il nulla più assoluto - oppure il fantasma del latte che aleggiava nella dicitura - può contenere tracce di latte. 

Ad ogni modo, avendo a disposizione ben 5 chiare ho pensato di investire la mia dairy free - vegan - organic - gluten free - no cholesterol e, diciamolo pure, non economicissima tavoletta di cioccolata in una torta multi tasking (colazione merenda dopo cena spuntino). Volete sapere la reazione del nano?! Non l'ha voluta .. sigh, proprio così, il suo primo approccio col cioccolato è stato negativo, infatti sebbene il cioccolato modicano contenga granelli di zucchero di canna, nel cake i granelli si sono fusi con l'altro zucchero e la cioccolata è diventata appunto - amara -. A me non è dispiaciuto aver sentito l'amaro dell'extra fondente ma ovviamente a un bambino può non piacere. Quindiiiiiiiiiiiiii, se volete provare la torta e avete bimbi o fanatici dello zucchero (quelli, per intenderci, che bevono il caffè con 2 cucchiaini di zucchero!) usate della cioccolata al latte o evitate l'extra fondente!

Difficoltà: facile
Cottura: 35 minuti
Preparazione: 20 minuti
Costo: medio/basso

Ingredienti 
180 g di margarina
130 g di zucchero semolato
250 di farina 00
100 g di cioccolato biologico fondente alla vaniglia Il Modicano 
1 bustina da 16 g di "Lievito Antica Ricetta S.Martino"
zucchero a velo San Martino

Innanzitutto ho fatto sciogliere la margarina a fiamma bassissima e ho acceso il forno a 180 gradi. Su di un tagliere, ho spezzettato la tavoletta di cioccolato e mi sono quindi dedicata all'impasto. In una terrina ho unito lo zucchero agli albumi e li ho montati a neve. Ho aggiunto la margarina fusa a temperatura ambiente, la farina, la vanillina e il lievito.
Ho unito il cioccolato all'impasto, ho mescolato bene con un cucchiaio e ho infornato a 180° per circa 35 minuti.