Torta al limone con curd di mandarini

Salve a tutti,

come state?! Come ormai saprete, adoro gli agrumi e li impiego tantissimo in cucina. Trovo che siano ideali per un dessert di fine pasto perchè danno una sensazione di leggerezza e freschezza a cui non si riesce a dir di no. Avendo preparato questa torta in occasione di un invito a pranzo, non posso mostrarvene l'interno. Non ho avuto molto tempo per realizzare una copertura impegnativa e quindi ho optato per quella che vedete in foto ossia una spolverata di zucchero semolato che si è poi fuso con la torta regalando una copertura dorata brillante e le allegre decorazioni di zucchero Guenthart che hanno donato una piacevole nota di colore. 

Difficoltà: facile

Cottura: 35 min. + 20 min

Preparazione: 2 h + riposo di un paio di ore 

Costo: basso

Ingredienti:

Torta

175 g di zucchero semolato + altro per la copertura

175 g di margarina

175 di farina Manitoba del Molino Chiavazza

3 uova

1 bustina di lievito

il succo di un limone

decorazioni di zucchero Guenthart

Curd di mandarini

125 ml di succo di mandarino (filtrato) (occorreranno circa 7 o 8 mandarini)

100 di zucchero

30 g di margarina vegetale

30 g di maizena del Molino Chiavazza

1 cucchiaio di liquore al mandarino (Solado)

1 cucchiaio di acqua
Curd di mandarini:

Ho mescolato il succo di mandarino con lo zucchero e la fecola di patate. Ho messo sul fuoco a fiamma bassissima e ho iniziato a mescolare. Ho aggiunto il liquore e, non appena la crema ha iniziato ad addensarsi, ho unito la margarina e ho mescolato velocemente per farla amalgamare alla crema. 

Ho ottenuto una crema con una consistenza gelatinosa e a quel punto ho spento il gas e ho atteso che si raffreddasse. Ho aggiunto l'acqua e ho lavorato la crema con il minipimer per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza morbida, ossia la consistenza tipica del curd. 

NB: Ho fatto il curd sia con l'amido che con la fecola. Potete usare indifferentemente l'uno o l'altro, ho notato però che con la fecola è stato fondamentale aggiungere un paio di cucchiai di latte di riso per renderlo più morbido, invece il curd ottenuto con l'amido sarà naturalmente più soffice!

Bagna

1 cucchiaio di liquore al mandarino (io Solado)

Meno di mezzo bicchiere (di plastica) di acqua minerale

Preparazione:

La torta:

Ho fatto sciogliere la margarina a fuoco bassissimo, ho lasciato che si raffreddasse e l'ho versata in una ciotola capiente a cui ho unito le uova. Ho acceso il forno a 180 gradi. Con la frusta elettrica ho lavorato il composto aggiungendo gradualmente lo zucchero, la farina, quindi il succo di un limone e infine il lievito per dolci. Ho foderato una teglia con carta da forno Ottimo e vi ho versato il composto. Ho infornato e ho lasciato cuocere per 35 minuti. (Fate sempre la prova stecchino!)

La farcitura:
A cottura ultimata (la prova stecchino non mente mai) ho lasciato raffreddare per un paio di ore per poi provvedere a rimuovere la carta da forno e tagliare la torta in due dischi.

Ho diluito il liquore al mandarino con l’acqua e ho bagnato i due dischi e quindi, servendomi di una spatolina, ho steso la crema sulla base della torta e ho coperto con l'altra parte. 

La copertura:

Ho spolverato con diversi cucchiai di zucchero e con un paio di cucchiai delle decorazioni di zucchero Guenthart che vedete in foto.
Conservate in frigo e servite dopo un paio di ore. 

Con questa ricetta  partecipo (chiaramente fuori gara!) al contest "I dolci senza .. latte" 





e (assolutamente in gara!) al contest "Dolci agrumati" indetto da Valentina del blog Una fetta di paradiso